Recetas de aperitivos para el menú de Navidad

'Macarons' de queso de cabra y miel

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 3 claras de huevo
• un pellizco de sal
• 125 gr de almendras picadas
• 20 gr de azúcar glass
• otra pizca de sal

Para la guarnición:

• un rulo de queso de cabra de 150 gr aprox.
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

Mezclar las almendras trituradas con el azúcar glass. Montar las claras de huevo  que tendremos a temperatura ambiente con la pizca de sal a punto de nieve. Con la ayuda de una espátula, incorporar la mezcla de almendra y azúcar glass. Remover delicadamente hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir la fuente de hornear con papel sulfurizado.

Rellenar una manga pastelera con la pasta y distribuir pequeñas porciones redondas, regulares, no muy gruesas, sobre el papel. Dejar reposar media hora fuera del horno. Precalentar el horno a 160º, colocar la placa de hornear entre 10 y 15 minutos. La costra de los macarons debe ser firme y el macaron tierno. 

Dejar enfriar. Con la ayuda de un tenedor trabajar la mezcla del queso y la miel. Colocar entre dos 'macarons' una porción de la mezcla, tapar presionando ligeramente.

Se puede sustituir el queso de cabra por mató o queso azul si queremos potenciar el contraste dulce salado. 

bombones de fuá

Ingredientes

• 100 gr de fuá de pato micuit (comprado)
• 1 hoja de pasta Filo
• 100 gr de mantequilla
• aceite neutro abundante (girasol)
• para la gelée: un vaso de Pedro Ximénez y una hoja de gelatina

Preparación:

Cortar el fuá  en cubos de unos 2,5 cm por 2,5 cm. Clarificamos la mantequilla calentándola en un cazo y recuperando la parte superior, el suero. Extender la hoja de pasta Filo y recortar rectángulos iguales. Con la ayuda de un pincel pintar los rectángulos de pasta Filo con la mantequilla clarificada, solo por la cara superior. Depositar en cada uno de ellos una porción de fuá y envolverlos como si fueran caramelos.

Colocarlos en una bandeja taparlos con papel film para que no se formen cristales de hielo y llevarlos al congelador tres horas, lo que nos asegurará que queden los cubitos de fuá sólidos. Unos minutos antes de servir, freírlos unos segundos en abundante aceite de girasol a 160º. Han de quedar ligeramente dorados.

Para la gelée de PX calentar el vino unos cuatro minutos. Humedecer una hoja de gelatina en agua, escurrirla e incorporarla al vino tibio. Llevar a la nevera hasta que cuaje. Servir los bombones con unos daditos de gelée de Pedro Ximénez.