Recetas de platos principales para el menú de Navidad

ROSBIF DE SALMÓN

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Ingredientes

• una pieza de salmón de 1,5 kg
• 100 gr de fideos chinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• una cucharadita de jengibre rallado
• sal
• pimienta rosa

Preparación:

Pedir al pescadero que corte el lomo de salmón en una pieza, lo abra por la mitad como un libro y le retire la espina. En un cazo con agua salada hirviendo cocer los fideos chinos unos cinco minutos, escurrirlos y reservarlos. Precalentar el horno a 180º. En una sartén con un poco de aceite, saltear las cebollas, las chalotas y los ajos, todo  cortado en láminas finas. Cortar en juliana las zanahorias y el hinojo, incorporarlas al sofrito y dejar a fuego medio cinco minutos, removiendo frecuentemente.

Añadir los fideos a la sartén, el jengibre, salpimentar,  mezclar y continuar la cocción unos minutos. Rellenar el salmón con la preparación anterior y atarlo con bramante como si fuese un rosbif, dejando entre cada vuelta una distancia de 1,5 centimetros. Colocar el salmón en una fuente de hornear, rociarlo con un poco de aceite y llevarlo al horno por espacio de unos 30 minutos. Antes de emplatar, retirar el cordel.

pichón con mandarinas

Ingredientes

• dos pichones
• 6 mandarinas
• un limón
• una cucharada de azúcar
• una tacita de aceite de oliva
• una cucharadita de jengibre rallado
• una copa de ginebra
• media cucharadita de fécula
• hierbas aromáticas (tomillo, laurel)
• sal
• pimienta

Preparación:

Una vez limpios los pichones, sazonarlos exterior e interiormente con sal, pimienta y un poco de jengibre. Lavar el limón y 2 mandarinas, rallar finamente sus cortezas, sin ningún trozo de piel blanca para evitar que amargue. Repartir la mezcla en el interior de los pichones. Exprimir el limón y pasar las 2 mandarinas por el tamiz. Pelar 4 mandarinas y con sus gajos rellenar el interior de los pichones y cerrarlos.

En una cazuela, calentar el aceite y dorarlos a fuego medio por todos sus costados. Añadir la ginebra, flambear y verter el zumo de las dos mandarinas. Corregir de sal y pimienta y espolvorear una pizca de jengibre, tomillo y laurel. Continuar la cocción a fuego medio unos 45 minutos. Diez minutos antes de acabarla, calentar en un cazo el azúcar hasta un punto de caramelo ligeramente oscuro. Mojar con el zumo de limón y regar la salsa de los pichones, que dejaremos cocer unos minutos más.