Las 'smash burgers' de Barcelona que no te puedes perder

El barroquismo de las hamburguesas gourmet ha cedido el maillot amarillo al minimalismo de las 'smash burgers'. Bolas de carne aplastadas en la plancha, cada vez más finas, jugosas por dentro, y con la corteza y contornos caramelizados: una ciencia compleja a pesar de su aparente simplicidad. Pocos aderezos. Encurtidos caseros. Y la confirmación del pan de brioche como el talismán de toda la movida. Algunos hablan de moda, pero el fenómeno parece no tener fin; el público joven ha enloquecido, y cada vez aparecen más espacios nuevos dedicados a esta disciplina que reivindica la esencia estadounidense. Si quieres probar las mejores 'smash', esta lista te matará el hambre con discos de ternera que planean como frisbees. ¡Abre la boca!  

1. Con una basta

Plato único

Minimalismo hamburguesero sin complejos. En Twopatties solo tienen una 'smash' y sanseacabó. Aplastan un par de bolas de carne en la plancha hasta convertirlas en dos láminas tan finas que te podrías liar un pitillo con ellas. Los bordes caramelizados escapan del pan de brioche y bailan con una combinación infalible de cheddar, cebolla y salsas. El burger se esfuma de la caja de cartón en dos minutos, no en balde se pasaron meses experimentando con los componentes y proporciones para que el artefacto saliera perfecto. Menos es smash. | Guillem Tell, 51.

2. Toña no falla

Disco de la semana

Saben lo que quieren hacer y lo hacen bien, por eso Antonia’s Burger ya tiene tres restaurantes en Barcelona y está a punto de abrir otro en Madrid. En la casa de Antoñita, se impone la especialización. En el local de Sant Gervasi, por ejemplo, solo preparan la famosa cheeseburger de la casa y un hot dog. La 'smash' es indecentemente deliciosa: la puedes elegir con un disco (6 €) o dos (9 €), lleva un pan de patata muy sensual y una tentadora corona de cheddar, pepinillos encurtidos caseros, cebolla y salsas. Cada bocado es una mezcla de placer máximo (por el sabor) y melancolía (porque queda menos para que se acabe el burger). A mi modo de ver, una de las 'smash burgers' más cuidadas y gratificantes de la ciudad. Si hubiera Olimpiadas Smash, tocaría podio.  | Teodora Lamadrid, 1. Pepe Rubianes, 37. Canalejas, 20.

3. Youtuber con queso

Un 'hiro' inesperado

Pido con recelo la Big McFly (homenaje al protagonista de 'Regreso al futuro'), y resulta que es la mejor doble 'smash' que he probado durante la confección de este artículo. Las colas kilométricas que se forman en su restaurante de Sant Antoni, decorado con motivos 'gamers' y neón, dejan claro que el éxito de la fórmula va más allá de la popularidad de su propietario, el youtuber Esttik. Se nota que en Smash Hiro han hincado los codos en la plancha hasta dar con una ecuación que bordea la perfección. La carne, de evidente calidad, está 'smasheada' con precisión relojera: aplastada al límite, con la grasa justa, perfecta en su fino interior y con unos bordes crujientes que te vuelven majareta. El pan es una nube. Y los precios, aunque altos, se olvidan a la primera dentellada. | Floridablanca, 148

4. El amigo americano

Simplemente deliciosa

Fast Eddie’s fue de los primeros en apostar por la 'smash' minimalista y, en plena inundación de nuevos locales, sigue siendo santo y seña en el planeta Plancha. En carta, solo la cheeseburger de la casa, un bocadillo de pollo frito y algunas sorpresas ocasionales. El triunfo de su hamburguesa 'smash' reside en sacar el mayor provecho del menor número de elementos: carne un poco madurada, cheddar, encurtidos artesanales, salsas y a volar. Pocos factores pero mucho producto. Sabor loco. Patatas y cerveza en vaso de cartón. No es el mejor lugar para citas románticas, pero comerás mejor que en muchos restaurantes chic. | Carders, 6.

5. La casa del burger

Bueno, bonito, barato

Si buscas una 'smash burger' rápida, sencilla y a precios realistas, en Les Corts te espera Smash House con las planchas abiertas. Con el paso del tiempo, esta casa se ha convertido en un referente gracias a su honestidad y afán por ajustar precios. Su cheeseburger es una oda a la sencillez. La 'bacon smash' debería ser asignatura obligatoria los días de resaca. Son bocados efímeros (tamaño ideal si te apetecen dos) pero altamente satisfactorios. En esta casa no hay sitio para florituras, la carta es sucinta, y van a lo que van, esto es: ofrecer 'burgers' de calidad, con la carga de grasa adecuada y discos perfectamente 'smasheados'. | Taquígraf Garriga, 5.

6. Estado de Gràcia

'Smash' sin fisuras

En las calles de Gràcia ya ha corrido la voz: cuidado con Bemba, es adictivo. Este jovencísimo espacio consagrado al arte de la 'smash burger' enseguida se ha coronado entre los 'hot spots' de la nueva ola hamburguesera. Posiblemente, factura las mejores piezas del barrio. Y lo que hace no tiene secreto: ingredientes caseros, carne muy bien seleccionada y pan a la altura de las circunstancias, tierno y placentero. La idea es no perder la chaveta con inventos del profesor Bacterio y ofrecer 'smash burgers' sencillas, jugosas, de consumo rápido, disfrute intenso y andamiaje de fácil manejo. Y en su pequeña carta, destaca la (doble) bacon cheeseburger -hundirás la cara en ella hasta que te falte el oxígeno- y la Bemba, con chorizo criollo. Repetirás. | Encarnació, 38.

7. Glotones sin fronteras

Burgers y birras

Cerveza artesana y 'smash burgers'. Intento imaginar un paraíso mejor y no me sale. En Festín hacen muchas cosas bien, y en el apartado de hamburguesas se centran, con los cinco sentidos, en el formato 'smash'. Sus creaciones presentan un aspecto tan seductor que hasta Leonardo Da Vinci les haría un cuadro sin necesidad del 'sfumato'. Qué bien 'smasheadas' están esas bolas de carne. Y qué bien seleccionado, ese pan. La Mensajera, con su toque de salsa BBQ casera, es un 'hit' instantáneo, aunque a mí me pirra la Doncella, con dos discos 'smasheadísimos', un juego de quesos muy tentador, bacon marinado en whisky y unos pepinillos que deberían llegar enmarcados: ganó el tercer premio del concurso Best Burger Spain. | Portal Nou, 19.

8. Pioneros del smash

Seguro de vida

Aunque la competencia es feroz y muchos espacios nuevos ya tocan la perfección, Hideout se mantiene firme en el Olimpo de las 'smash burgers' de Barcelona. La Say Cheese es uno de sus inventos más celebrados, una pieza que hunden en una cantidad pornográfica de salsa casera de queso y viene con una llovizna de bacon de propina.

Mi favorita, no obstante, es la Hideout burger, más clásica, con dos discos de 100 gramos tan jugosos como majestuosos, lonchas de bacon y una salsa secreta antológica. A diferencia de muchos restaurantes nuevos, la carta es amplia, variada y cuenta con bastantes opciones para picar. Asegura ser la primera hamburguesería especializada en 'smash' de España, por si te interesan los galones. | Diagonal, 121. Consell de Cent, 242.

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