El mapa que sigue la pista a los vinos artesanos españoles

El periodista y expublicista Jordi Luque podría aprobar los estudios de cartografía gracias al mapa que acaba de lanzar al ciberespacio. Y celebrar la consecución del título brindando con un vino. ¿De qué tipo? Pues de cualquiera de los que aparecen en su libro, 'Vinos libres' (Planeta Gastro): "Pueden ser radicalmente naturales o con un poco de sulfitos; fruto de una agricultura ecológica o biodinámica; elaborados con variedades minoritarias o con uvas muy conocidas… En cualquier caso, artesanos".

Mientras iba trabajando en su obra, publicada en 2023, descubrió el enorme hueco que separaba los productores (que no querían o no sabían o no podían darse a conocer) de los consumidores (que suelen acomplejarse ante estos vinos que se salen del molde). Eso le animó a realizar una tarea tan titánica como la que le llevó a escribir el volumen: un mapa digital (vinoslibres.wine) en el que aparecen bodegas, tiendas y bares y restaurantes que apuestan por estas elaboraciones, bautizadas como libres por una razón práctica: "Como nadie se pone de acuerdo sobre lo que es un vino natural, que era la idea inicial del libro, me saqué de la manga este concepto que ya existía para ampliar la búsqueda y etiquetar así bebidas elaboradas de manera artesana por pequeñas empresas que son respetuosas con el medio ambiente".

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Luque se ha pateado toda España buscando una información que, hasta su encomiable esfuerzo, era escasa, estaba muy disgregada y resultaba difícil de encontrar. Porque quienes hacen vinos libres, explica "no tienen medios o conocimientos de hacerlo para darlos a conocer, o incluso no les interesa darlos a conocer porque venden fácilmente la pequeña producción que realizan. O porque son fieles a una filosofía cuyo discurso es anticomercial". De manera que igual puedes encontrarlos por casualidad en algún supermercado (cosa extraña) que en algún país asiático, europeo o americano (exportan más de lo que se puede imaginar), o en un restaurante del pueblo donde está la bodega.

Sabedor de que la variedad e irregularidad de los vinos naturales suele generar prejuicios e incertidumbre entre los potenciales compradores, el experto no ha dudado en su empeño de crear este mapa para derribar barreras. "Creo que es necesario crear un espacio que los divulgue, como esta comunidad". No quedará ahí la cosa, y eso que el proyecto ha arrancado hace muy pocos días. "Es posible que tenga continuidad más allá de esta web, aunque no sé de qué manera. Puede ser una 'app', una 'newsletter' con recomendaciones, una guía de papel, una pieza audiovisual, quizás otro libro o quizá nada...", comenta.

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Vinoslibres.wine tiene un formulario para que los interesados puedan aportar información con la que enriquecer el mapa, que el propio Luque se encarga después de validar. Una interesante manera de acercar estas elaboraciones al gran consumidor, que sin embargo sigue dudando de los vinos naturales. ¿Son buenos, son malos? "Pues hay de todo, como en los vinos convencionales", responde Luque.

Aun así, el periodista admite que hay ciertos rasgos que frenan al comprador. Por ejemplo, que una añada no suele ser igual a otra, cosa que no sucede con los tradicionales. Y que algunos, pretendidamente o no, tienen lo que en una academia de cata se catalogan como defectos aunque, en su justa medida y en algunos casos pueden aportar matices y complejidad al trago: el 'brett' (de 'brettanomyces', una levadura u hongo que aporta aroma a cuero mojado o a establo), 'souris' (cuando algunos microbios y bacterias que acompañan a las levaduras durante la fermentación aportan aromas que pueden recordar al orín de ratón, a la salsa de soja, a las palomitas), la acidez volátil (que recuerda al vinagre), la reducción (olor a huevos podridos)...

Pero que nadie tema. "Su calidad, en general, ha mejorado de forma exponencial en los últimos años". Palabra de Luque. Palabra de cartógrafo de los vinos libres.