VIDEOCATA: 5 expertos analizan sus vinos favoritos

Si te gusta descubrir vinos, lo mejor es acudir al consejo de un experto. Es lo que hacemos en 'De cata con...', sección de 'Cata Mayor' (el canal gastronómico de EL PERIÓDICO y el grupo Prensa Ibérica, al que pertenece este diario). Aquí recogemos las recomendaciones de profesionales del mundo del vino a través de videocatas dirigidas por Jordi Cotrina. Ahí van cinco que ya hemos publicado en meses pasados.

Faugères 2017 (Domaine Leon Barral)

Faugères 2017 (Domaine Leon Barral)

Benoît Valée, propietario del bar L'Ànima del Vi, elige Faugères 2017 de Domaine Leon Barral. "Lo elabora el viticultor que me enseñó en 2001 lo que era un vino natural", recuerda Valée, que hizo prácticas en su bodega justo después de salir de la escuela de enología de Burdeos. "Fue un cambio radical porque hacían todo lo contrario de lo que había estudiado". Ese aprendizaje le transformó hasta el punto que, desde entonces, solo consume vinos naturales.

Y este vino del Languedoc, "de una zona que por sus suelos de pizarra se parece al Priorat", es uno de los que más le gustan. Lleva un ensamblaje de garnacha, cariñena y cinsault, variedad, esta última típica del sur de Francia. "Dicen en Leon Barral que tiene todos los defectos enológicos que no se buscan en vinos convencionales. Pero eso hace que tenga particularidad y encanto".

"En la primera nariz -analiza Valée- es bastante animal. Al tratarse de un vino natural, necesita un momento de oxigenación para volver a vivir, porque lleva encerrado en la botella durante años". Una vez decantado, el experto destaca su "gran frescor, y eso que tienen un alto grado alcohólico [14,5º]". "Se nota también el 'frío' que puede dar también la pizarra, la sensación de piedra mojada, y después vienen las notas de fruta casi confitada, de ciruela, de cereza muy madura".

Valée sigue con la cata: "Tiene una acidez natural que hace salivar en el fondo de la garganta y que mantiene el vino mucho tiempo en la boca. Cuando se abre un poco aparecen notas de cacao, café, y un poco de amargor que le da frescura".

Sucamulla 2020, vino 'roig''

Sucamulla 2020 (Vinyas d'Empremta)

Roger Viusà, propietario de Plaça del Vi 7 (Girona), elige Sucamulla 2020, de Vinyas d'Empremta. "Uno de los vinos que más me han tocado el corazón, más auténticos que podemos encontrar en Catalunya", confiesa el experto. Para él, es el que mejor representa el paisaje de montaña (la bodega es de Navàs, en la parte norte del Bages que está en la frontera con la comarca del Berguedà). Y eso significa que "es continental, prepirenaico, de altura, y como desaparece el Mediterráneo, huye de la dulzura de la costa, de las garnachas, las cariñenas, el ull de llebre, el macabeu...".

Así que nos encontramos con que "las frutas no son tan exuberantes" en este 'vi roig', y en cambio, aparecen "el sotobosque, la humedad, el deje terroso". "Tiene profundidad pero al mimo tiempo 'bebilidad'", afirma sobre este Sucamulla 2020, no tan intenso en nariz y cuyo color rubí degradado con toques un poco marronosos pueden sorprender a quien no esté acostumbrado a beber vinos naturales. Le agrada que "en boca es elegante y sutil, fácil de beber, complejo, profundo, con amplitud".

Els Bassots 2021, vino blanco natural de la Conca de Barberà

Els Bassots 2021 (Escoda-Sanahuja)

El sumiller Borja Durà, de Bar Brutal, elige Els Bassots 2021, vino natural de la bodega Escoda-Sanahuja, de la D.O. Conca de Barberà.

Está elaborado solo con chenin blanc, "muy emblemática" en la bodega, y es "un icono" en su establecimiento. "Es una variedad del valle del Loira (Francia) que se adapta bien a los suelos de la Conca de Barberà y es muy versátil porque sirve para hacer un dulce o un seco".

En este caso, recomienda este blanco seco "muy eléctrico y muy crujiente" que ha pasado ocho meses en ánfora.

Durà lo recomienda para acompañar arroces porque es "un vino muy fresco pero a la vez muy profundo gracias a su maceración". "Sorprende porque da unos aromas diferentes, pero la verdad es que es muy agradable", concluye.

Nudus Muscat 2019, vino 'orange' del Empordà

Nudus Muscat 2019 (Pere Guardiola)

El sumiller Rafel Sabadí, que dirige el bar de vinos con tienda física y 'online' Uain Bar (L'Escala), elige Nudus Muscat 2019, un 'orange' de la bodega Pere Guardiola, ubicada en el Empordà. "Nudus, en latín, significa desnudo", apunta el experto, que celebra que el nombre encaje con esta bebida que ha tenido la "mínima intervención" en bodega. "Sin filtrar, sin clarificar, sin sulfitos añadidos... La máxima desnudez posible. Es un espectáculo".

Elaborado con moscatel seco, se ha criado en ánfora de barro para homenajear a los romanos que hace 2.500 años ya hacían vinos en la zona. Al haber fermentado con las pieles, exhibe "un perfume muy intenso de cítricos y notas florales y, en boca, mucha textura, una acidez muy bien controlada y un postgusto muy largo".

"Una auténtica maravilla", resume Sabadí sobre este vino del que solo se comercializan unos pocos centenares de botellas y que en Uain Bar maridan con un atún con una vinagreta de manzana y jengibre.

Serral del Vell 2014, corpinnat brut nature de la bodega Recaredo

Serral del Vell 2014 (Recaredo)

Sergi Ruiz, dueño del restaurante Denassus, elige Serral del Vell 2014, un corpinnat de la bodega Recaredo. "Es uno de mis favoritos. En el restaurante le tenemos muchísima estima", asegura sobre este espumoso del Penedès cuya añada 2014 apenas se encuentra en el mercado.

Elaborado con un 75% de xarel·lo y un 25% de macabeu, destaca por su caracter "súper fresco en boca". "Es la identitad de Recaredo, que hace espumosos de larga crianza con mucha frescura y personalidad".

Ruiz propone maridarlo con un 'tataki' de atún rojo con tartar de tomate, huevas de trucha, salsa 'ponzu' y hoja de 'sisho'.