Enoteca: 15 años y un festival entre amigos

Fue un bonito miércoles para la Barcelona gastronómica. Por la mañana se anunciaba cómo sería la presentación de la guía Michelin 2024, que acogerá el Auditori Fòrum del Centre de Convencions Internacional de Barcelona. Ahí estaban algunos de los mejores cocineros de la ciudad que participarán en la cena posterior a la gala. Y por la tarde-noche, un exultante Paco Pérez montaba una fiesta en Enoteca, el restaurante del Hotel Arts que, a la chita callando, ha cumplido 15 años y luce dos estrellas Michelin (la segunda, por cierto, hace una década).

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A esa fiesta, o mejor dicho, festival, acudieron cinco amigos y colegas del chef: Paolo Casagrande (Lasarte), Oriol Castro (Disfrutar), Albert Raurich (Dos Palillos), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Rafa Zafra (Estimar). Paco les pidió que compartieran el aniversario con él en la cocina: "Haced lo que queráis", les dijo. No lo dudaron ni un segundo. Para allí que se fueron.

Y entre los seis armaron, en esa diminuta cocina, un menú único, memorable, irrepetible, con platos de unos y de otros, acompañados por un 'dream team' de 11 vinazos que no están en la carta del restaurante; algunos fueron elaborados especialmente para esta cena, como el Sauvignon Blanc 2019 de Castell d'Encus, y otros se abrieron porque pertenecían a la añada del estreno de Enoteca, como el Dom Pérignon Rosé 2008.

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Pérez, siempre sobrio, siempre discreto a pesar de que hasta no hace mucho era el chef con más estrellas Michelin de España por detrás del inalcanzable Martín Berasategui, se lo pasó en grande allí dentro. No era para menos: tenía la complicidad de Casagrande, la generosidad de Castro, el 'cashondeo' de Zafra, el humor de Raurich, las carcajadas de Matsuhisa... Ciertamente, había muy buen rollo en la cocina. "Nos lo hemos pasado muy, muy bien", explicaban al unísono.

El anfitrión, como no podía ser de otra manera, puso sobre la mesa su ingrediente fetiche, las 'espardenyes' (iban sobre una cremita de 'ou de reig'), y sus amigos se lucieron, por ejemplo, con 'nigiris' de atún (Matsuhisa), yemas de huevo con cigalas, percebes, panceta y caviar (Zafra), gildas deconstruidas (Castro), manitas de cerdo impecables (Casagrande)... En total, 15 platos, tantos como años cuenta Enoteca.

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Disfrutaron de la fiesta amigos invitados por Pérez, como el presidente de Mediapro, Jaume Roures, y clientes fieles de la casa, que apoquinaron encantados 400 euros por una cena que, como bien dijo el chef, ataviado con una camiseta conmemorativa firmada por sus amigos cocineros, "tardaremos en olvidar, al menos 15 años". O nunca, cosa que resulta más probable.

No se repetirá el menú de anoche, es imposible. Pero hay consuelo: Enoteca irá recuperando algunos platos históricos en el nuevo menú, una manera de celebrar esos 15 años "maravillosos", en palabras de Paco, que no sabía si darle más mérito a la longevidad del restaurante o a las dos estrellas Michelin que ha logrado (la primera, en 2010, y la segunda en 2013). "Uf... Es tan complicado todo, pero aquí sigo, ¡y ya soy como de la casa!". Una de las grandes casas de la gastronomía de Barcelona que, por cierto, han construido él y su equipo.