Olvida el Pepito y dale al Paquito

¿Pepito? ¡Pepito de ternera? ¡Noooo! ¡Paquito! ¡Paquito de cordero! Un nombre divertido para un bocadillo sin muchas más leyes que la de tener carne de cordero (excepto la paletilla, que es la más comercial y conocida). Solo tiene dos años de vida, pues fue presentado en sociedad en Madrid en una campaña en la que decenas de bares y restaurantes de la capital sirvieron bocatas con la carne de este animal. El año pasado, la iniciativa se llevó a cabo en València y este, en Barcelona. Hasta el 30 de junio, más de 200 establecimientos proponen bocatas con carne de pierna deshuesada, con cuello, con mollejas...

El listado de establecimientos participantes, así como las recetas de los bocadillos, aparecen la página web buscandoapaquito.com. Desde los clásicos como el mollete, que prepara la Bodega Pasaje o la receta aragonesa del Bar Yeti, hasta los más viajeros como el peruano de Warike Project o el hindú de Iván Surinder en Mirch, pasando por el sorprendente bocadillo mar y montaña que prepara Fishology. La lista es selecta: Tapas 24, Contracorrent Bar, Bar Omar, Bar Alegria, Bistrot Bilou, Bar Torpedo, Bodega Montferry, El Filete Ruso, Granja Elena, Monocrom, Sants es crema...

Tradición y modernidad

"El Paquito aúna la tradición, un producto que se ha comido de siempre en nuestros hogares [como el cordero], con la modernidad, y es que el bocadillo es la evolución natural de las tapas. En el mundo anglosajón se llama 'finger food' pero aquí siempre se ha conocido como bocadillo”, declaraba Raúl Muñiz, presidente de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), promotora de la campaña 'Buscando a Paquito', que cuenta con una estética fresca y juvenil gracias a las ilustraciones de la artista Ana Jarén

La idea de Interovic, que pretendía incrementar el consumo de esta carne sostenible que nace del pastoreo, está teniendo un éxito morrocotudo, ya que muchos establecimientos mantendrán estos bocadillos en sus cartas.

La receta de Paquito de Tapas 24

Y por si no tienes claro aún qué es el Paquito, o quieres disfrutarlo más allá del 30 de junio, día final de la campaña en bares y restaurantes barceloneses, aquí te dejamos la receta que ha hecho Tapas 24. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 4 panes tipo brioche de 35 g
• 2 c/s de mantequilla
• Media pierna de cordero lechal sin hueso
• Mezcla de especias para el pincho para cordero
• 1 c/c de comino en polvo
• 1 c/c de cúrcuma
• 1 c/c de pimienta negra molida
• 1 c/c de nuez moscada en polvo
• 1 c/c de jengibre en polvo
• 1 c/c de sal fina
• Media cebolla tierna
• Hojas de cilantro fresco
• Hojas de albahaca fresca
• Hojas de menta fresca
• 16 rodajas finas de pepino
• Medio yogur natural
• 1 limón
• Mayonesa ligera
• 1 c/c de polvo de pincho (para la mayonesa)
• Aceite de oliva suave
• Sal

Elaboración

Para marinar la carne

1. Cortar en dados pequeños la carne y marinar durante 24 horas con las especias para pinchos mezclado con un chorro de aceite de oliva.

Para la guarnición

1. Cortar la cebolla tierna en tiras finas y reservar en agua con hielo.
2. Mezclar la mayonesa ligera con un poco de especias para pinchos y reservar en la nevera.
3. Aderezar el yogur con el zumo de un limón y una pizca de sal.

Para acabar el bocadillo

1. Abrir los panes por la mitad y untar con mantequilla por la parte de fuera y calentar en una sartén.
2. Marcar la carne con una pizca de sal y aceite en una sartén o plancha y reservar en un plato.
3. Escurrir la cebolla tierna del agua con hielo, secar con papel absorbente y mezclar con las hierbas.

Montaje

1. Untar el interior del bocadillo con la mayonesa de especias y rellenar con la carne caliente.
2. Añadir las rodajas de pepino y la cebolla mezclada con las hierbas.
3. Poner el yogur aliñado sobre el pepino y añadir más mayonesa especiada sobre la carne.
4. Rallar un poco de piel de limón sobre el relleno del bocadillo.