PRIMER CONCURSO
Tapas 24: la mejor ensaladilla de España
El chef Carles Abellan enseña a Pau Arenós los secretos de la tapa ganadora en la serie 'Cata Mayor'
Cata Mayor: la mejor ensaladilla rusa de España, en el resturante Tapas 24, de Carles Abellan. / periodico
Por qué confiar en El Periódico La web serie gastronómica ‘Cata Mayor’ dispara esta vez a la mejor ensaladilla de España, obra del cocinero Carles Abellan, que en octubre ganó el primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado durante el congreso San Sebastián Gastronomika. El jurado, en parte profesional y, en parte, popular, valoró la claridad del sabor y la intensidad y finura de la salsa. Entre los contrincantes, cocineros reputadísimos que hicieron su personal aportación a este símbolo de la cocina popular.
El periodista Pau Arenós se acerca hasta uno de los restaurantes de Abellan, el Tapas 24 de la Diagonal, para aprender a preparar la ensaladilla, los trucos y los toques que la han convertido en campeona. ¿Muchos elementos o pocos? ¿De qué se compone la mayonesa? La patata, ¿hay que hervirla con o sin piel? Abellan se ‘desnuda’ y no se guarda en la manga de la chaquetilla ningún secreto.
Este es el año de Abellan, que ha logrado alzarse con el resbaladizo trofeo y cierra el año con una estrella Michelin para La Barra, propuesta de altísima gastronomía en La Barceloneta. Abellan ya defendió una estrella en Comerç 24, bar donde la tapa se fundió con la cocina más sofisticada.
Con esa delicia, reina del tapeo, especialización de tantos bares, aperitivo inexcusable, amiga del vermut y la cerveza, ‘Cata Mayor’ alcanza el capítulo número seis, precedido por las pizzas de Frankie Gallo Cha Cha Cha, los ‘nigiris’ de Koy Shunka, el ‘tartar’ de Lomo Bajo, los ‘dim sum’ de Kao Dim Sum y los tacos de Niño Viejo.
Todos los episodios de Cata Mayor
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.
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