'Sikil pak': te enseñamos a hacer este rico y sencillo platillo maya

El 'sikil pak' es un platillo maya tan rico como sencillo de hacer. Literalmente se traduce como 'semilla y tomate'. Se trata de tatemar (asar) al fuego tomates y chile habanero y de añadirle pipas de calabaza molidas. Un aperitivo divertido y sabroso que te llevará pocos minutos de trabajo. Y tan mexicano o más que un burrito.

Piñata Cantina (Casanova, 19) tiene esta suerte de humus entre las novedades del 'brunch' a la carta que sirve de viernes a domingos de 12.00 a 16.00 horas, como el aguachile de vieiras con recado negro (mezcla de especias con ceniza de chile) y la sincronizada (tortilla rellena de jamón y queso y rematada con pico de gallo por encima), y que se puede acompañar con zumos caseros y café de olla.

Aquí tienes la receta de 'sikil pak'.

Ingredientes

• 200 g de tomate tatemado
• 20 g de chile habanero tatemado
• 10 g de cilantro fresco
• Pipas de calabaza (en México se la conoce como pepita)

Elaboración

1. Tostar las pepitas (verás que saltarán como palomitas).
2. Una vez tostadas, las molemos y las conservamos porque el sabor de las pepitas molidas evolucionan con el paso del tiempo, desarrollando una mayor complejidad (es un condimento ideal para vegetarianos por la alta calidad de la proteína y su 'umami', que potencia otros sabores).
3. Por otro lado, asar el tomate y el chile.
4. Añadir el cilantro fresco y majar en un molcajete (un mortero de piedra mexicano, aunque puede valer uno tradicional de aquí) hasta conseguir una salsa llamada chilmole.
5. A este chilmole vamos agregando las pepitas molidas hasta alcanzar la textura deseada. El original tiene una textura con más trozos debido a que se trabaja en el molcajete (para hacerlo más agradable, nosotros trabajamos todos los ingredientes molidos con textura de paté para que sea más fácil de entender para nuestros comensales).