31 oct 2020

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HECHO EN CASA

Recetas para la resistencia: ensalada César (sin Ave)

Platos sencillos, sabrosos y eficaces para hacer más llevadero el confinamiento

Pau Arenós

Ensalada César: foto hecha en la cocina de casa. 

Ensalada César: foto hecha en la cocina de casa.  / P. A.

QUÉ

Lechuga

Lata de anchoas

Parmesano rallado

Mostaza

Mayonesa

Perrins

Pan de molde

Ajo en polvo

Aceite de oliva

CÓMO

Para la lechuga: separar las hojas más estupendas. Esta es una ensalada de mano. En cada bocado, te comes entero a César. Después veremos quién es el tal César con nombre imperial.

Para la lata: cortar las anchoas y reservar el aceite. Hasta aquí, más sencillo que un puzle de una pieza. ¡Si hasta la lata era abrefácil!

Para la salsa: apartado con truco. En un bote, la mayonesa, la mostaza, la Perrins y el aceite de la lata. Tapar y agitar. ¡Mambo! Una salsa emulsionada en un santiamén.

Para el pan de molde: cortar en dados, espolvorear con el ajo, saltear en aceite. Si no tienes el bulbo en polvo, sofríe un ajo y en ese aceite, tuesta el pan.

Emplatado: sobre cada hoja de lechuga reparte los trozos de anchoa, el pan tostado y la salsa por encima. Termina con el parmesano rallado.

POR QUÉ

César, al menos, en la versión “original” recogida por Diana Kennedy, no lleva ave. Perdón por el chiste: pollo. Ni mostaza ni mayonesa. Sí que tiene anchoa, parmesano, aceite, salsa Worcestershire (Perrins), ajo, pan, jugo de limón y huevo (no uso ni uno ni otro, ni tampoco sal). Y la lechuga adecuada es la romana (orejona), aunque para esta receta he empleado la maravilla, que era la que tenía a mano. Amigas y amigos: si os falta algún ingrediente, sustituidlo por otro. O por nada. Esta es una idea que hay modelar al gusto.

La César es famosa por los supermercados, tal vez la ensalada más célebre del mundo. Por desgracia, si no fuera por la cuarta gama, muchos jóvenes no la conocerían. Con lo sencilla que es de armar, ¿por qué no prepararla al momento?

Pregunta de Quiz: ¿dónde se creó? En el restaurante Caesar’s, en Tijuana, México. Plato fronterizo y, por tanto, batiburrillo. Año: 1924, 1925 o 1926. Autor, ¿o autores? Dudas sobre la paternidad entre los cocineros (e inmigrantes) César Cardini, Álex Cardini y Livio Santini.

Si no queda claro quién la hizo ni siquiera el año, ¿por qué no aceptar la bastardía de las versiones? En mi propuesta, la anchoa está troceada y el aceite de la lata forma parte de la salsa. Combino los elementos a mi manera. Otro día pondré el parmesano en dados. Añade pollo si así lo deseas.