¿Cómo maridar el paisaje que embotellan los hermanos Roca en sus nuevas bebidas?

El Celler de Can Roca ha lanzado Esperit Roca, su línea de "cocina líquida" con seis bebidas que se inspiran en los paisajes que cautivan a los hermanos Joan, Josep y Jordi. Es el resultado de la investigación durante los últimos siete años, en los que han desarrollado multlitud de bebidas que se han servido en su restaurante aguardientes, licores destilados y macerados, vinos fortificados, fermentados de frutas y legumbres o cervezas.

Los ejecutores del proyecto que dirige Josep Roca son el doctor en Química Orgánica Bernat Guixer y el sumiller Dani Martínez. Y ya que hablan de "cocina líquida" y ya que pertenecen al equipo de El Celler de Can Roca... qué menos que lanzarles el reto de que propongan maridajes con cuatro de estos nuevos tragos. Son estos.

Licor de cacao y 'panettone'

"Es obvio que un poquito de chocolate hace buena pareja con este licor. Pero podemos ir más allá, por ejemplo, con el 'panettone' de Casa Cacao, que lleva un chocolate con notas a fruta que le va muy bien a este licor. De todos modos, cualquier 'panettone' con frutas funciona de maravilla. Especialmente si lleva naranja, que le va muy bien al chocolate porque lo potencia. Además, el tostado y el pan fermentado son buenos compañeros del chocolate. Más ideas: este licor sabe genial con cualquier pasta seca dulce, de sobremesa".

Aguardiente de algarrobo y fruta

"El aguardiente de algarrobo es muy raro de ver. Se elabora en algunos sitios de Croacia y Portugal pero resultan muy difíciles de encontrar porque la fermentación de este producto no es fácil y no tiene la tradición de un whisky o un ron, por poner dos ejemplos. Pero su perfil organoléptico es esplendoroso, con mucho carácter: cuando abres una botella, de ella emana un aroma muy curioso, con notas de frutas tropicales como la piña que mantiene en boca, aunque algo menos. ¿Con qué le iría bien? Con un chocolate que tuviera frutos rojos y fuera algo ácido, con frutas en general (sobre todo con piña por lo que decíamos antes) e incluso con alguna carne asada, por los tostados, o con algún pescado al vapor flambeado al final con aguardiente".

Vino fortificado y calamares a la romana

"Este vino tinto fortificado de 18 grados alcohólicos, tiene notas amargas gracias a la genciana que lleva aunque son sutiles, nada excesivas, porque queríamos que respetara la esencia del vino. La otra raíz es el regaliz, de ahí el nombre de esta bebida, que también contiene enebro, tomillo de montaña, pino negro y un poco de lima. No tiene azúcar residual y por tanto no es dulce. Y no tiene que ver con el típico 'bitter' destilado y macerado, que es más fuerte en grado alcohólico, amargor y dulzor. Con este vino aromatizado nuestra propuesta es recordar Can Roca, el restaurante de los padres de los hermanos Roca: unos buenos calamares a la romana o cualquier frito de aperitivo, incluso unas bravas, ¿por qué no? En definitiva, lo que acompañarías con un vermut, cualquier cosa salada: anchoas, boquerones, patatas 'chips'... Es una bebida súper abierta que admite un chorrito de soda de sifón o, tónica incluso, para hacerlo más larga y divertida y te ayude a limpiar la boca con las burbujas".

Ginebra de té de roca y aceitunas verdes

"Esta ginebra es muy aromática, simple, purista; una ginebra seca, afrutada, algo resinosa. La base es aguardiente de uva y debe su parte floral al té de roca y al enebro. Con una ginebra estamos muy acostumbrados a hacer un gintónic, y de hecho ya está pensado para eso porque potencia la tónica en la mezcla, aunque también se puede tomar en un dry martini o directamente sola. En cualquier caso, si la quieres maridar con algo sólido, acertarás con algo salado, vegetal o tostado, desde unas aceitunas verdes hasta unas almendras".