Sabor imbatible
La mejor ensaladilla rusa de España de 2023 se hace en un restaurante de Bilbao
San Sebastián Gastronomika ha acogido el concurso en el que han participado representantes de 10 establecimientos
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La ensaladilla rusa del restaurante La Viña de Henao (Bilbao), elegida la mejor de España de 2023 en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa disputado en San Sebastián Gastronomika. / El Periódico
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El restaurante La Viña de Henao (Bilbao), casa de comidas de María del Carmen Bedia y Alex Cerrato, se ha impuesto en la final del sexto Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, que este martes se ha celebrado en San Sebastián Gastronomika. El establecimiento vasco toma el relevo del restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias) como el nuevo hogar de la mejor ensaladilla de España, la única tapa -con permiso de la tortilla de patatas- común a toda la geografía nacional.
Patata, zanahoria y huevo cocido cortado en trozos más bien grandes sirven de base de este platillo al que Bedia y Cerrato añaden bonito en aceite de la conservera de Ondarroa Ortiz, mayonesa Hellman's a la que añaden un poco de leche y de aceite de oliva intenso, piparras cortadas, aceitunas, cebolla encurtida y flor de guisante (en este caso, porque se inspira en la receta de la abuela de Cerrato, nacida en Jaén pero afincada en Vizcaya desde joven).
El jurado formado por chefs y periodista ha valorado su sencillez por encima otras propuestas más arriesgadas (con forma de 'nigiri', cubiertas por una lamina de atún crudo, envueltas en una hoja de espinaca...). Por detrás han quedado los restaurantes El Txoko de Ramiro Berri (San Sebastián), Tangana (Barcelona), Local de Ensayo (Murcia), L'Arrosseria (Cunit, Tarragona), Avrile (Santander), Hermanos Alba (Málaga), Torres Herrera, La Isla (Sevilla) y El Pandora (Avilés).
Los ganadores del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa de las anteriores ediciones habían sido: Castru Gaiteru (Llanes, 2022), Tragatá (Ronda, 2021), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez -Málaga-, 2020), Candado Golf (Málaga, 2019) y Tapas 24 (Barcelona, 2018).
San Sebastián Gastronomika también ha acogido el Campeonato Nacional de Tarta de Manzana, que ha tenido como vencedora a la Pastelería Daza (Málaga). La elaboración de Antonio Martín, con una presentación tradicional de manzana sobre hojaldre, se ha impuesto a las de La Raquetista en La Habana (Madrid), Krombol Bakery (Jerez de la Frontera), La Postrería de Noe (Lugo), Hotel CoolRooms Palacio de Luces (Luces, Asturias) y Hotel Nobu (San Sebastián).
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