¿Dónde llena su despensa José Manuel Varela, dueño de La Xarxa, Varela, La Puntual y L'Estupendu?

Con cuatro restaurantes muy bien asentados (La Xarxa, Varela y La Puntual, en Barcelona, y L'Estupendu, en Badalona) y otro en camino (que se llamará El Galante y estará ubicado en la calle de Princesa, 53), José Manuel Varela es una referencia en el sector gastronómico local gracias a estos establecimientos especializados en la cocina mediterránea de siempre. Pero, más allá de su éxito a las riendas del Grupo Varela, este empresario que creció entre los fogones de los establecimientos de sus padres también es un disfrutón al que le va el buen comer y el buen beber. Por eso nos dejamos guiar por sus tiendas gurmet favoritas con los ojos cerrados.

La carnicería 'online' Discarlux

"Compro la carne en la carnicería 'online' Discarlux porque no solo tienen unas piezas de carne excelentes, y mucha variedad, sino que ofrecen algo que para nosotros es fundamental: la regularidad. Que esa calidad siempre sea impecable y regular, genera mucha confianza".

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Los vegetales de Baveggies by Pau Santamaria

"A Pau Santamaria lo conocemos desde que empezó, hace más de cinco años, su proyecto Baveggies (Doctor Junyent, 3, de Vic). Fuimos de sus primeros clientes y seguimos siéndolo. Toca muy bien la verdura de proximidad: desde las habas y los guisantes a los tomates, por poner algunos ejemplos. Trabaja con agricultores locales, que practican agricultura sostenible y consiguen productos de calidad gurmet. Están muy comprometidos con la calidad y, a nuestro entender, este es un valor fundamental para una buen cocina".

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Para mariscos y pescados, Peixos Sampera

"Peixos Sampera (Longitudinal, 8) es otra de nuestras relaciones de siempre para productos. De la familia Sampera valoramos, además de la calidad que ofrecen, que se adaptan a lo que necesitan. Es un comercio que valora y cuida mucho a sus clientes. Tienen novedades a diario, sobre todo del Mediterráneo, súper frescas, y hacen entregas a domicilio".

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Los vinos, en Vila Viniteca

"Poca sorpresa aquí: Vila Viniteca (Agullers, 7). Su dueño, Quim Vila, no solo es un buen amigo sino que es un grandísimo profesional. Él y su equipo manejan una selección de bodegas fantástica, única en la ciudad. Gracias a ellos hemos descubierto y valorado referencias que ahora ya son un clásico de nuestras cartas. Además de confianza, ha aportado mucho al sector en general".

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La selección de quesos de Eva Vila en La Teca

"Como su hermano Quim, Eva Vila es otra profesional extraordinaria. Y en el campo de los quesos, La Teca de Vila Viniteca (Agullers, 9) es un proveedor infalible porque a su radar nunca se escapan propuestas queseras únicas, muy chulas. Sus sugerencias siempre dan en el clavo y nos permiten ser diferenciales para con nuestro cliente".