La Xarxa, marisquería dos en uno

La Xarxa (Via Augusta, 115) no deja de ser un restaurante chocante, acaso raro. Y eso que no inventa nada: sirve marisco y cocina de mercado con buen producto de temporada. Pero los precios ajustados para ser una marisquería y una carta que mezcla ambas propuestas (igual ofrece ostras que macarrones rellenos de carne) siempre sorprende. En este caso para bien, porque la materia prima con la que trabajan en este pequeño establecimiento es excelente.

El porqué de esta carta bicéfala está en los orígenes de Grupo Varela, propietario de La Xarxa: los orensanos Manuel Varela y Mayte Gago abrieron allí el Restaurante Marisquería La Xarxa, que luego se trasladó al local donde ahora está Casa Varela. Era 1969. En homenaje al primer negocio de sus padres, su hijo, José Varela (en la foto, en el centro con su equipo), ha transformado El Cuévano en el flamante La Xarxa. Y de ahí el marisco. Y de ahí el bacalao con garbanzos y col blanca que hacían papá y mamá a finales de los 60. De ahí, en fin, esa extraña pero convincente mezcla de platos.

La gambas son pequeñas para que no sean caras, aunque el sabor no se rebaja. Los berberechos a la plancha son de nota. Las divertidas trufas de marisco son croquetas redondas que se sirven en una papelina. Y los macarrones rellenos de carrillera a baja temperatura y aliñados con su propio jugo reducido durante tres días harían llorar al gurmet más duro, el que no soportaría una carta tan rara.