7 errores que cometes al cocinar la carne

Escoger mal el corte para lo que quieres hacer

Este es uno de los puntos más importantes. No es lo mismo un corte para hacer a la parrilla (en este caso, lo mejor e chuletón, entrecot, lomo alto o bajo porque su grasa le da gusto y evita que seque la carne) que uno para guisar (se recomienda gelatinoso, como la carrillera o el jarrete, que quedan muy melosos tras largas cocciones) .La correcta elección de corte según cocción que vayas a realizar es una de las principales garantías del éxito.

Cocinar la carne recién salida de la nevera

Uno de los errores más comunes es el de sacar la carne de la nevera y cocinarla sin dejar dejar que pierda el frío. No atemperarla provoca que, con el cambio brusco de temperatura, se vuelva menos jugosa.

Poner carne húmeda a cocinar

Una vez la carne esté temperada, deberíamos secarla con un papel de cocina para sacar los posibles jugos, ya que si hay un exceso de estos puede hacer que la carne hierva cuando la calientes en la sartén.

La sartén, plancha, grill o parrilla está a una temperatura insuficiente

La temperatura del accesorio donde vayas a cocer la carne es muy importante. En primer lugar, porque si no está suficientemente caliente, la carne no sellará y se perderán todos los jugos, de modo que quedará seca. Independientemente de la cocción que le vayas a dar, sea corta o sea larga como un guiso, si no sella correctamente perderá muchas de sus cualidades.

Darle demasiadas vueltas

No hay que marear la carne, hay que dejar que selle y caramelice sin darle demasiadas vueltas. Si no la dejas el tiempo necesario por cada lado, se resecará porque no sellará bien, perderá los jugos y se resecará. Y quedará de color blanco en vez del tostado que te indica que ha sellado bien. Si te gusta la carne poco hecha, es aconsejable hacer un corte muy fino y solo cocinar uno de los lados. De este modo, los jugos no se perderán.

Cocinar a fuego muy fuerte o llama directa

Si bien es importante que el recipiente donde vayamos a cocer la carne esté a una temperatura elevada suficiente, esto solo cuenta para el sellado inicial. Una vez la pieza está sellada, si se necesita una cocción prolongada hay que adecuar la llama. En la parrilla debes vigilar que no le dé la llama directa al poner la carne; al colocarla ahí es muy habitual que salga una llama directa debido a la grasa que desprende la carne, así que debes evitar que esta llama no toque directamente el trozo de carne.

Pinchar y aplastar

Un trozo de carne no es un bizcocho que hay que pinchar para saber si está cocido o no. Tampoco es uns 'smash burger' que hay que aplastar para que se caramelicen todas las grasas. En ambos casos, lo único que se conseguirás es una pérdida importante de los jugos y, por tanto, la carne quedará seca.