La clave para conseguir un bizcocho esponjoso está en la temperatura, pero no en la del horno

A veces, cuando cocinamos no obtenemos el resultado esperado. Esto puede ocurrir también con los bizcochos, un plato de repostería que nos encanta que quede muy, muy esponjoso, pero no siempre termina siendo así. 

Si alguien sabe cómo conseguir esa esponjosidad, esa es Eva Arguiñano, jefa de repostería del restaurante de su hermano Karlos Arguiñano en Zarautz. En 'Hogarmanía', la cocinera ha desvelado algunas claves a tener en cuenta para no fallar cuando cocinamos un bizcocho. Son las siguientes:

Temperatura

La temperatura es un factor clave para Arguiñano. Antes de empezar a cocinar, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que monten y se liguen bien. 

Después, para el horneado la repostera propone meter la masa cuando el aparato ya esté precalentado a 170ºC, y lo tenemos que dejar a esta temperatura durante 30 minutos. "Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción", recuerda. 

El orden de los ingredientes

Es importante seguir correctamente un orden a la hora de ir añadiendo ingredientes a la masa. Primero mezclamos las yemas y las claras ya montadas (con azúcar) por separado, después tamizamos sobre la mezcla la harina con levadura y sal, y por último ponemos el aceite de girasol.

Cómo los trabajamos

Es importante mezclar bien los ingredientes, siempre con "movimientos suaves y envolventes", que consiste en hacer movimientos curvos de abajo hacia arriba con suavidad y paciencia.