Rocambolesc, en La Liste de las mejores pastelerías del mundo

Siete años después de lanzar una clasificación con los mejores restaurantes, La Liste señala a los 600 mejores pastelerías de casi 60 países, una primera "guía mundial" de los maestros del dulce "que lideran el baile en la gastronomía". Y entre ellas está Rocambolesc, de Jordi Roca, con sedes en Girona, Barcelona, Madrid y Houston.

La Liste, conocida por su 'ranking' de los 1.000 mejores restaurantes del mundo y su aplicación que integra cerca de 30.000 establecimientos, ahora geolocalizará pastelerías, salones de té, panaderías y cafeterías.

Jordi Roca: "Es como si hubiera olvidado hablar" | VÍDEO Mesa para dos

"Es una novedad, nadie había hecho una guía mundial de pastelería", dijo a la AFP la gerente general de La Liste, Hélène Pietrini, exintegrante del prestigioso ranking británico 50 Best, principal competidora de La Liste.

Según ella, la repostería corresponde a "un modo de degustación de moda" y "muchos pasteleros están liderando la gastronomía en este momento" en los ámbitos de relación con sus productores, estacionalidad o responsabilidad económica y social.

Innovación

Restaurantes con comidas completas en torno a los postres, repostería a medida con oferta para llevar en palacios... La innovación gastronómica y empresarial pasa por la repostería.

“Dibujan la gastronomía por ser una puerta de entrada a la gastronomía”, añade Pietrini.

El hecho de que la pastelería sea un placer accesible juega a favor de esta moda, comenta a la AFP Joerg Zipprick, cofundador y editor jefe de La Liste, y agrega que "la pastelería es la tendencia más importante".