¿Es más sana una hamburguesa vegetal que una animal?

La contaminación derivada de la industria cárnica, el bienestar animal y otras ideologías han incentivado a gran parte de la sociedad a reducir el consumo de carne y pescado, o incluso a eliminarlo y seguir una dieta vegetariana.

Y aunque, en un principio, la palabra 'vegetariana' nos lleva a pensar que será una alimentación más saludable, no siempre es así. En muchos casos son productos ultraprocesados, bastante menos recomendables que la carne o el pescado fresco.

'Smash burger' o hamburguesa normal: ¿cuál prefieren los chefs?

Es a la conclusión que han llegado en un estudio de la Universitat Rovira i Virgili, el Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili y la red CIBERobn del Instituto de Salud Carlos III, tras analizar más de 900 productos de "hamburguesa" vegetariana y compararlos con aquellos que sí están producidos con carne o pescado.

"El pescado y la carne sin procesar eran más saludables que los PBAP similares según los criterios FSAm-NPS. Aproximadamente el 37% de los PBAP y el 72% de los productos procesados de origen animal eran alimentos ultraprocesados", informan en el estudio.

En todo caso, es recomendable mirar también la lista de ingredientes y no solo la etiqueta nutricional. En muchos casos, los productos vegeterianos contienen más cantidad de azúcar, fibra y sal, según el estudio. En el caso de las hamburguesas de carne es conveniente buscar alternativas con un mínimo de 90% de cerdo, pollo, buey...