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BUENOS ALIÑOS

Cómo preparar un 'steak tartar' perfecto

La web serie 'Cata Mayor', con Pau Arenós, se adentra en el mundo de las carnes en compañía del chef Carles Tejedor

ON BARCELONA

Cata Mayor: Lomo Bajo: cómo preparar un ’steak tartar’ perfecto / ZML

¿Dónde comer un ‘steak tartar’ de primera? ¿Cómo hay que prepararlo para que los invitados a una cena o comida casera salten de alegría y griten el nombre de la cocinera o el cocinero doméstico en voz alta?

La web serie gastronómica ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran, desdoblado en dos lugares: Lomo Bajo (en la planta baja, por supuesto) y Lomo Alto (en la primera). Ambos espacios han estado dirigido durante largo tiempo por el cocinero Carles Tejedor, que se ha especializado en las maduraciones extremas, con canales de buey colgadas durante más de un año en una cámara con la temperatura y la humedad controladas.

El periodista Pau Arenós atiende las explicaciones de Carles, que le enseña las neveras de la casa, donde cuelgan espectaculares piezas de vacuno. En la cocina, el chef prepara tres ‘tartars’ de tres razas y edades diferentes. Consejos sobre cómo cortar y cómo mezclar. ¿Cuál ganará? Ante la duda, la respuesta siempre es: ¡más picante! Sentados en Lomo Bajo, decidirán cuál es la preparación victoriosa. ¿A alguien le apetece, además, un bocadillo de ‘tartar’?

Barcelona tiene un gran número de restaurantes especializados en carnes, en los que saciar la más primitiva de las pasiones gastronómicas. Y Lomo Bajo/Lomo Alto es probablemente el mejor. 

Todos los episodios de Cata Mayor

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.