Via Veneto y Horcher, dos leyendas cara a cara

La noche del martes, Barcelona vivió un encuentro histórico (esta vez, sí): una cena a muchas manos preparada entre el barcelonés Via Veneto (en marcha desde hace 53 años) y el madrileño Horcher (en órbita desde hace 77). Organizaba la velada la guía Macarfi, fundada por Manuel Carreras, con ediciones en ambas ciudades.

Por parte de Horcher, Elisabeth Horcher, cuarta generación al frente de la emblemática casa, y el cocinero Miguel Hermann.

Por parte de Via Veneto, Pere Monje, segunda generación (y con el maestro Josep Monje aún en activo y presente en las primeras horas del banquete), y el cocinero David Andrés.

Gente joven defendiendo establecimientos legendarios, que comparten, además del respeto por las formas antiguas, un servicio de sala formidable. Reivindican el oficio frente al cliente al mando de artefactos tan contundentes y casi olvidados como las prensas de plata.

Oda a la prensa

En la prensa de Via Veneto extrajeron el jugo a un pato y en las de Horcher, a una perdiz. Vidas paralelas, vía sangre e interiores de aves, que acortaron la distancia Madrid-Barcelona.

Antes hubo platos con memoria: el carpacho de venado con higos picantes o el bogavante en dos servicios (a la Themidor y 'moderno').

Y un fin de fiesta de altura, con el 'baumkuchen', pastel con 75 huevos, y el magisterio de ver pelar una naranja con el cuchillo en alto.