El Gremi de Pastisseria de Barcelona celebra 125 años entregando 8 reconocimientos especiales

El Gremi de Pastisseria de Barcelona ha conmemorado los 125 años de su fundación en la gala 'Celebrem la Pastisseria Catalana', que ha reunido en la ESCI-UPF del Born (Barcelona) a los agremiados y profesionales de todo el país. Se trata de la fiesta anual del sector que celebran los gremios de Barcelona y Girona.

Durante la gala, en la que no ha faltado una tarta conmemorativa del aniversario del gremio (una Sara hecha por Mervier Canal), pasteleros tan reconocidos como Oriol Balaguer, Lluc Crusellas, Lluís Costa, Natàlia Grau, Pol Escribà y Àlex Lera han debatido sobre el presente y futuro del sector en una mesa redonda antes de la entrega de ocho reconocimientos especiales para profesionales de la pastelería de las demarcaciones de Barcelona y Girona. Son estos.

'Alumni' de la Escuela del Gremi de Pastisseria de Barcelona: Javier Torres

El chef, que dirige Cocina Hermanos Torres junto a su hermano gemelo Sergio, se formó en la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona de 1991 a 1992.

Mención Especial del 125º Aniversario: Elies Miró (Pastisseria Miró, Castellterçol)

Elies Miró es pastelero y maestro chocolatero de Castellterçol que pertenece a la tercera generación al frente de Pastisseria Miró, un negocio familiar fundado en 1920. Formado en el mundo de la pastelería artesanal, ha desarrollado gran parte de su trayectoria al frente del obrador familiar, donde ha combinado la tradición con la innovación y una especial dedicación al trabajo del chocolate.

Relevo generacional: La Palma del Clot (Barcelona)

Fundado en 1922, es un negocio familiar emblemático en el barrio del Clot. Se trata de una de las pastelerías artesanas más grandes de Barcelona. En su obrador se fusiona la maestría y la tradición de la profesión, con las tecnologías más actuales. La cuarta generación, formada por los hijos de Pilar y Ramon Pérez (tercera generación), continúa la trayectoria familiar con ilusión y oficio. Laura, en el obrador, da forma a nuevas creaciones sin perder la esencia de siempre, mientras que Celia mantiene un trato cercano y cálido con los clientes en la tienda y Jordi vela para que todo funcione desde la administración.

Proyecto Innovador: La Provençana (Barcelona)

Nerea Solanas y Montse Medina abrieron La Provençana en la calle del Vallespir, en el barrio de Sants, hace apenas 10 años para transmitir su pasión por el dulce a través de elaboraciones artesanas clásicas y modernas. Entre sus tartas más pedidas hay propuestas tan innovadoras como el 'cheescake' de Oreo o de mango, el Chocobomb y el Buttercream Roses, y otras tan tradicionales como Sacher, Massini o Sara. Además, tienen una selección de pasteles veganos y preparan postres personalizados.

Pastelería en entorno rural: Pessics (Artés)

La joven pastelera Ariadna Soler es la propietaria y fundadora de Pessics, una pequeña pastelería con obrador a la vista en Artés, un pueblo de poco más de 6.000 habitantes en la comarca del Bages. Se trata de un establecimiento consolidado con 10 años de trayectoria que elabora una gran variedad de dulces frescos y ligeros a partir de harinas ecológicas e ingredientes de proximidad, con una presentación muy cuidada.

Pasteleros emprendedores: Figa Dolça (Figueres)

Figa Dolça es una feria gastronómica y festiva -organizada por Comerç Figueres con la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad- dedicada a la repostería artesana y a los productos dulces del territorio que se celebra cada primavera desde hace cuatro años. La agrupación de pasteleros de la ciudad, formada por una decena de establecimientos, suele aprovechar esta iniciativa para presentar productos conjuntos especiales. Además de catas, se organizan talleres, demostraciones y actividades infantiles para dar valor a los productos de comarca y crear un ambiente familiar.

Trayectoria profesional de Barcelona: Santantoni (Barcelona)

Eduard Roig, copropietario de la pastelería fundada en 1956 por sus padres en el barrio de Horta, se formó con algunos de los mejores pasteleros internacionales e introdujo técnicas innovadoras de trabajo en equipo para ampliar la gama de sabores y especialidades de su establecimiento. En 1996 se incorporó al negocio Montse Trenchs, pastelera y chocolatera y compañera de Eduard, con el objetivo de sumar esfuerzos para crear y elaborar nuevas creaciones potenciando los gustos, las texturas y las formas. En estos 30 años han hecho evolucionar el negocio manteniéndose fieles al mayor valor de la empresa: ofrecer un producto de calidad, trabajado con honradez y oficio para fidelizar y aproximar la pastelería a clientes y amigos.

Trayectoria profesional de Girona: Pastisseria Tornés (Girona)

La histórica pastelería está dirigida en la actualidad por la segunda generación de la familia fundadora, que encabeza Josep Maria Tornés. El establecimiento de la capital gerundense se distingue por la elaboración integral de todos sus productos: pasteles, semifríos, helados, pastas de té, chocolatería, monos, buñuelos, 'panellets', repostería... y por sus populares 'xuixos', que este año han ganado la sexta edición del Mundial de la especialidad.

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