Alimentación
Alimentos de temporada: mayo llega con el pescaíto más fresco
El sonso, rico en proteínas y en omega 3, se captura entre mayo y octubre en el litoral del Maresme y la Selva
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Pescaito
Por qué confiar en El Periódico María Jesús Ibáñez
Periodista
Redactora en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA desde el año 2002. Especialista en Alimentación.
Rico en proteínas (tiene prácticamente las mismas que la carne y el huevo), en ácidos grasos omega 3, en vitaminas A, B12 y D y en minerales (yodo, hierro, fósforo, magnesio y calcio), el sonso llega este mes de mayo con todas sus propiedades. "Es un pescado de temporada, que empieza a capturarse ahora y dura hasta octubre, sobre todo en las zonas de Arenys de Mar y Blanes, es decir en el litoral mediterráneo entre el Maresme y la Selva", explica Núria Gustems, directora general de la empresa GranBlau, una mayorista que sirve pescado a establecimientos de alta cocina desde hace ya cuatro generaciones.
El sonso o lanzón, también conocido como saltón en Andalucía o aguacioso en Cantabria, es un pescado ideal para comer en fritura, indica Gustems. O para utilizarlo en una ración de pescaíto, al estilo andaluz. "Es algo más pequeño que el boquerón y el chanquete, tiene un cuerpo largo y delgado, como si fuera un fideo algo alargado, con el dorso dorado o verdoso, el vientre plateado y la cabeza generalmente de color azul marino", describe la mayorista.
Pescaíto frito en el bar La Plata, en la calle de la Mercè de Barcelona. / JORDI COTRINA
La tradición andaluza (y de otras regiones mediterráneas) de freír el pescado de menor tamaño permitía que el producto durara más. Con un rebozado delicado y sencillo, se conseguía una mejor conservación, sobre todo en zonas de calor.
Sonsos los hay de distintos tamaños, desde los que miden poco más que una aguja de coser hasta los de 12 centímetros y medio. "Es un pescado muy perecedero, que se ha de consumir pocas horas después de ser capturado para que no se estropee", agrega Gustems. Como pescado azul que es, contiene grasas insaturadas que disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ya que permiten reducir los niveles de triglicéridos en sangre, disminuir la presión arterial, disminuir el riesgo de trombosis y aumentar la vasodilatación arterial.
La pesca del sonso es también particular, que combina la técnica del cerco y la del arrastre. El pez, que forma bancos de gran tamaño en aguas muy someras, casi a pie de playa, se captura mediante sonseras, para cuya utilización es necesario un permiso especial. Los pescadores, una vez localizado e identificado el banco, lo rodean con el arte de pesca, que tiene una bandas muy largas, y cuando los animales están ya dentro de la malla, una red casi ciega, la arrastran. "Es un pescado muy apreciado", subraya Gustems. Eso, sumado al hecho de que solo se puede pescar de un modo muy restringido, hace que su precio de venta al consumidor sea relativamente alto, "de entre 38 y 45 euros el kilo".
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