Josep Roca: "Cada plato tiene un cava que le espera"

La DO Cava ha citado en Barcelona a algunos de los más influyentes prescriptores mundiales para participar en el fórum Cava Meeting. Se celebra en el Espai de Transformació Creativa Casa Rius (Barcelona), este lunes y martes, 27 y 28 de noviembre, combinando catas, ponencias y visitas a destacados elaboradores. Se anuncia como un "viaje a la excelencia del cava". Han llegado un centenar de invitados provenientes de Japón, Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Países Bajos, Italia y Suiza.

Entre las bodegas participantes están Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Blancher, Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep y Vins Familia Ferrer (Can Sala).

Las manos que voltean los espumosos

Y entre los nombres propios que participan están Josep Roca (El Celler de Can Roca), Ferran Centelles (exsumiller de El Bulli), Jordi Paronella (sumiller del grupo de restaurantes del chef José Andrés), Carme Ruscalleda, los Master of Wine Pedro Ballesteros y Sarah Jane Evans (copresidenta de los Decanter World Wine Awards); Doug Frost (una de las tres personas en el mundo que posee simultáneamente los títulos de Master of Wine y Master Sommelier, referente del sector del vino en Estados Unidos)...

Roca protagoniza uno de los platos fuertes del Cava Meeting. El sumiller y jefe de sala de El Celler de Can Roca presenta un menú ideado para armonizar con el cava con la voluntad de ejemplificar la gran versatilidad gastronómica del vino español más exportado.

El espumoso con más crianza de la historia de España: ¡más de 23 años!

Poco antes de su participación en el encuentro, hablamos con el experto sobre las posibilidades del cava en una mesa más allá del aperitivo, los postres o los brindis para celebrar cualquier alegría. "Una de las condiciones más especiales es su polivalencia, su capacidad de abrazar y adaparse a diferentes ambitos de un menú, desde lo más ligero, como pueden ser los aperitivos, a platos principales".

Y cita como ejemplos carnes y pescados, que recomienda maridar con "espumosos de reserva, más densos y vinosos, con más estructura". Para concretar más, estas son varias propuestas que hace a vuelapluma:

50 vendimias después...

"Con un cava joven, que tiene ese punto yodado y no mucha intensidad, unos berberechos ligeramente escaldados con un puntito de lima".

"Con un cava de guarda superior, un pescado al horno, mejor que sea blanco, de materia grasa alta; por ejemplo, uno tipo rodaballo, lubina o besugo".

"Con un cava de guarda superior de paraje calificado, propongo un plato de pularda del Penedès con setas".

"Y para un cava rosado, unas gambas de Palamós".

"Su espectro es tan abierto... Igual funciona con ensaladas que con platos de caza. Es un abanico fantástico", resume Roca, enamorado de esta bebida que tanto puede cambiar según los tiempos de crianza, las varietales con las que se ha elaborado, el estilo de vinificación, los terrenos donde crece la vid... "Cada plato tiene un cava que le espera".