EVOLUCIÓN
50 vendimias después...
Comparamos el primer cava de larga crianza de Juvé & Camps, cosecha de 1966, con el actual
Comparativa cava Grand Crú Juve y Camps 1966 y Gran Juvé & Camps Brut 2011 / periodico
Ferran Imedio
Periodista
Ferran Imedio
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoCincuenta vendimias (es decir, medio siglo) es tiempo más que suficiente para que los gustos cambien. Los del productor y los del consumidor. Ahí está el ejemplo de Juvé & Camps, firma de cavas de referencia que en 1972 se atrevió con un producto pionero que con el paso del tiempo ha ido cambiando, aunque siempre se ha etiquetado a mano (el toque selecto, eso sí, nunca lo ha perdido). Podríamos fijarnos en detalles externos, menores: cuando salió al mercado, se le conocía como Grand Crú Juvé y Camps y lucía un lacre hecho a mano y enganchado con cola sobre la botella. Ahora se llama Gran Juvé & Camps y no hay ni rastro del lacre.
Los gustos han cambiado, como el clima y el modo de trabajar. "Mejoramos añada tras añada; el consumidor lo exige», explica Meritxell Juvé, consejera delegada de la bodega. En 1972, cuando se comercializó con uvas cosechadas en 1966, el público pedía espumosos más dulces. "Llevaba el doble de azúcar", explica Antonio Orte, enólogo de la firma.
{"zeta-legacy-image-left-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/8\/5\/1479138150358.jpg","author":null,"footer":"El \u00faltimo:\u00a0Gran Juv\u00e9 & Camps Brut 2011."}}
Y usaban el licor de expedición con vinos rancios, dulces, mistelas, jereces, incluso brandi ("de todo"), para darle sello propio. "Ya no se lleva. Solo añadimos licor de expedición del vino base del Gran Juvé y el azúcar necesario".
MÁS XAREL·LO
Del macabeo, xarel·lo y parellada a partes iguales al xarel·lo dominando casi al 50%. El cava es cremoso; recuerda al 'brioche', a tostados y a lácticos de la larga crianza pero con la viveza y el carácter más primario de la uva.
"La parellada le daba más aroma y perfume. Ahora manda el xarel·lo porque aguanta mejor una larga crianza y se adapta a las condiciones climáticas. ¡La vendimia se ha retrasado un mes en 50 años!".
La primera añada estuvo 70-72 meses en barrica y valía 536 pesetas. La actual, 42 meses, y se vende por 32,6 euros. Esta es ecológica; aquella, no. "Estamos más concienciados", admite Juvé. Son los tiempos que corren.
- Una intensa granizada impacta en Barcelona y el litoral catalán
- El SMS que Hacienda está enviando a todos los que han hecho esto en su declaración de la renta
- Sumergir los pies en vinagre, la nueva tendencia que arrasa: estos son sus beneficios
- Catalunya rechaza el reparto de menores no acompañados llegados a Canarias que propone el Gobierno
- Encuesta elecciones Catalunya: El PSC se afianza en cabeza y Junts toma la delantera en su pulso con ERC
- Saltan las alarmas por el estado de salud de uno de los Mozos de Arousa
- Una familia recupera la titularidad de un piso de Girona tras varios intentos de desahucio
- Un luchador iraní es golpeado por el público y suspendido de por vida tras pegar una patada a una chica en el ring
