Estos son los platos de pasta más sexis de España

Hay una portada de disco de los años 90 que es sumamente icónica. ‘The spaghetti incident’ de Guns N’ Roses, muestra un plato de pasta con tomate en todo su esplendor. No se puede decir que sea una imagen de una gran belleza pero la fuerza es innegable.

Es verdad que en la mayoría de platos de macarrones con chorizo o de espaguetis con atún la estética suele ser lo de menos. Importan el sabor y la satisfacción que generan. Pero también hay platos de pasta más sofisticados, más estéticos y que, además, están buenísimos. Seleccionamos algunas de las propuestas más sexis del panorama nacional. Imposible no sentirse atraído hacia ellos: no somos de piedra.

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Noi (Madrid)

El restaurante del chef Gianni Pinto (Recoletos, 6) lleva a otro nivel el universo de la pasta. El cocinero de Puglia crea platos que a veces uno pensaría a primera vista que son postres por su capacidad para utilizar ingredientes en forma de polvo, ‘mousse’ o crema. Un Bib Gourmand de Michelin reconoce la cocina que aquí se hace y de la que salen platos tan irresistibles como los ‘spaghetti cacio e pepe’ con carabineros, limón y cebollino y crema de pecorino, parmesano y pimienta. Puro vicio.

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Xemei (Barcelona)

Colombo no es solo sinónimo de agudeza investigadora -en gabardina- sino también de arte gastronómico. El que desarrollan los hermanos gemelos Max y Stefano Colombo en Xemei (paseo de l'Exposició, 85), restaurante de personalidad aplastante. Entre sus creaciones, destaca su icónica receta de ‘spaghetti nero di sepia’, un plato del que resulta difícil no enamorarse por el trato del pescado y el resultado final. Oro negro, negrísimo para una receta monocromática y deliciosa.

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Orobianco (Calpe, Alicante)

Lo que se cuece en este restaurante gastronómico de Calpe (Partida Colina del Sol, 49A) está a la altura de las maravillosas vistas al peñón de Ifach de las que puede presumir. En su momento fue el único restaurante italiano de España con una estrella Michelin aunque su etapa actual no le va a la zaga en ambición y resultados. Con el chef Paolo Casagrande -jefe de cocina del tres estrellas Michelin Lasarte (Barcelona)- como asesor es normal que salgan de la cocina platos como el ‘spaghetti' al pil-pil de tuétano y caviar.

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Da Filippo (San Sebastián)

Otro restaurante con chef de relumbrón al frente y se nota ¡vaya si se nota! Paulo Airaudo, que ostenta dos estrellas Michelin por el donostiarra Amelia, montó esta ‘trattoria’ (Prim Kalea, 34) en 2019 para aportar un punto de creatividad a los locales de cocina italiana. Lo consigue con auténticas joyas elaboradas, en muchas ocasiones, a partir de pasta fresca hecha en el propio restaurante. Un ejemplo: los raviolis de pollo y castaña. Porque la pasta también puede ser para el invierno.

Ozio Gastronómico (Madrid)

Sicilia es la patria chica a la que homenajea este restaurante (Aviador Zorita, 37) en el que la chef Margherita Fuligni es la encargada de poner sobre la mesa una cocina italiana renovada con un menú de clásicos de la casa o uno en el que todo gira en torno al fruto seco favorito de los transalpinos: el pistacho. Precisamente el pistacho forma parte esencial de una particular carbonara, de presentación primorosa y tremendamente adictiva.

Alelí (Marbella)

Dani García tampoco es capaz de sustraerse al influjo de la cocina italiana, de la que ofrece su versión en Alelí. Como sucede en el resto de sus proyectos, el glamur sobrevuela todo lo que se hace en esta ‘osteria’, transplantada de un pueblo de la Toscana italiana en el complejo Puente Romano (Avenida Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe). La puesta en escena de muchos de los platos es espectacular aunque los ‘linguine’ al bogavante se llevan la palma: pocos emplatados de pasta más espectaculares que este.

Casa Bernardi (Benissa, Alicante)

El excocinero de Orobianco, Ferdinando Bernardi, puso en marcha en 2021 este proyecto personal (Partida Pedramala, 60C) en el que mezcla la tradición y producto de Alicante con recetas de alma italiana pero renovadas. Entre las propuestas que se pueden encontrar en el menú hay platos tan delicados como estos ‘tagliolini’ a la gamba blanca de Calpe con naranja e hinojo. Una muestra de lo que se cuece en este proyecto, recomendado en la guía Michelin.