Así se hacen los sabrosos 'penne carciofi' de Isabella's

El restaurante Isabella's (Ganduxer, 50) es uno de los más populares de la zona alta de Barcelona desde el primer día que abrió, hace 10 años. Y para celebrar esta década de éxito a base de cocina itailana, trato cercano, decoración hogareña y ambiente animadísimo, han decidido compartir con los lectores de Cata Mayor, el canal gastronómico de EL PERIÓDICO, uno de los platos de pasta más icónicos de la casa: 'penne carciofi'. Icónico y sabroso hasta decir basta.

A Isabella Heseltine, dueña del restaurante, le encantaba ver cocinar a su madre. Y el 'penne' con alcachofas era una de las recetas que aprendió de ella cuando era pequeña. Un legado que, años después, pueden disfrutar sus clientes.

Te explicamos cómo hacerla.

Ingredientes para 4 personas

• 6 alcachofas
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo
• 1/4 de litro de agua
• 150 g de 'guanciale' cortado a taquitos
• 500 g de 'penne'
• Sal
• Pimienta 
• Queso parmesano

Elaboración

1. Comienza haciendo un sofrito con el 'guanciale'.
2. Limpia las alcachofas hasta quedarte con los corazones y los añades al sofrito.
3. Cubre con el agua y el aceite y deja cocinar hasta su total absorción.
4. Después hierve la pasta, la añades y lo mezclas todo.
5. Para acabar, emplata y añadie el queso parmesano rallado.