¡Vivan las especias!

Los mejores restaurantes indios para una comida de película (de Bollywood)

La gastronomía del país asiático triunfa en Barcelona con sus platos coloridos y potentes. En estos establecimientos disfrutarás de lo lindo

Verdades y mentiras de la cocina india

Así se hace el 'baingan bharta', uno de los curris más famosos de la India

Cazuela de pescado y marisco del restaurante Little Andaman, un viaje a la cocina del sur de la India

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Cata Mayor

Cata Mayor

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Barcelona puede presumir de un buen puñado de restaurantes indios. Se nota que gustan sus platos potentes, especiados, aromáticos, coloridos, distintos a lo que solemos comer por estas latitudes.

Aquí seleccionamos cuatro de ellos, algunos llegados en los últimos meses a la ciudad, otros con fórmulas renovadas. Todos nos han gustado tanto que lo celebraríamos bailando a lo Bollywood.

Casa Masala

Casa Masala

Casa Masala (Muntaner, 152) es la evolución de Masala 73, que abrió en 2017. Sigue bordando los curris y el 'street food' indio, con sabores muy auténticos del país asiático, pero ahora adaptados al formato tapa. La bomba Bombay es, probablemente, su mejor ejemplo: una pasta a base de patata, garbanzo y guisante, salsa brava especiada y mayonesa de curri. Otras propuestas en esta línea son los tacos de secreto de ibérico al curri 'vindaloo' con yogur especiado picante, el 'dahi puri' (esferas crujientes de harina de garbanzo rellenas de patata y legumbres con yogur, salsa picante, tamarindo y granada) y las 'pakoras' (verduras rebozadas con cebolla morada con 'garam masala' y acompañadas de salsa de tamarindo y semillas de hinojo). 

Hay novedades en la carta de platos estándar, como el picante 'sheek kebab' (curri de cordero ecológico hecho con anís, jengibre y clavo), que se une a 'hits' como el 'tikka masala' (pollo marinado 24 horas en yogur especiado y asado en el horno 'tandoor' con curri 'tikka masala' suave), que tan bien se puede acompañar con 'naan' (pan hecho en el 'tandoor') . 

Entre las sugerencias fuera de carta vale la pena otra receta novedosa, el 'biryani' de cordero ecológico. Los mediodías ofrecen dos menús (de 13,50 € y 28 €, respectivamente) y los fines de semana, una carta especial a la hora del vermut en la que, además de las tapas citadas, sirven gildas ahumadas y olivas con 'papadum', entre otras tentaciones. Así fue la última visita que hizo Pau Arenós a .

La bomba Bombay del restaurante Casa Masala.

La bomba Bombay del restaurante Casa Masala. /

Mirch

Mirch

Ivan Surinder, chef y propietario de Tandoor, se desmelena y se siente más libre que un personaje de Salman Rushdie en Mirch (Dels Àngels, 12). Piensa en la demanda cada vez mayor de comida-para-llevar (el modo 'millennial' de alimentarse), aunque dispone de unas mesas largas para recibir a una veintena de clientes. Chiringuito ravalero, tiene en la carta dos hamburguesas. Una es un imprescindible de las calles de Bombay: el 'vada pav': en sus manos es un disco de patata, hoja de curri, semilla de mostaza y cúrcuma dentro de un 'brioche' de mantequilla. A partir del 'pav', se le ha ocurrido otro con pollo (contramuslo rebozado y salsa de 'butter chicken') también metido en un bollo. Buenísima esta 'burger' india en Ravalistán. Para saber qué más puedes comer en Mirch, clica aquí.

La hamburguesa con pollo rebozado de Mirch.

La hamburguesa con pollo rebozado de Mirch. / Maite Cruz

Little Andaman

Little Andaman

Una visita al restaurante Little Andaman (Muntaner, 182) sirve para hacerse una idea de cómo es la cocina costera del sur de la India: más pescado, más marisco, menos picante, otras especias, más coco... Lo que se estila en las provincias de Goa, Gujarat, Kerala, Andhra Pradesh... Nada que ver con la idea que se tiene de la gastronomía hindú, de sabores mucho más potentes. De hecho, las islas Andaman son las que están más lejos de la India continental. Encontrarás aquí platos amables que se adaptan bien a nuestro paladar por su suavidad. ¿Cuáles? Aquí te lo contamos todo sobre Litlle Andaman.

Carabineros al vapor.

Carabineros al vapor. / Alex Froloff

Tandoor

Tandoor

Ivan Surinder prepara el 'tikka masala' siguiendo la receta de su padre, Nath Surinder, que falleció y fue el primer chef indio de Barcelona. Pero también borda otros platos especiados. Aquí te contamos qué se come en Tandoor.

El pollo 'tikka masala' del restaurante Tandoor.

El pollo 'tikka masala' del restaurante Tandoor. / Joan Cortadellas

Rangoli

Rangoli

La visita al horno 'tandoor' debería ser obligada para comprender el ardor indio. Solo hay que pedir a Sangay Das Gupta, el director de Rangoli, un 'tour' por la cocina y curiosear en esa tinaja de Alí Babá donde pegan los panes en las paredes y clavan los alimentos en brochetas para el tostado. Pero de ese artilugio salen más cositas ¿Cuáles? Aquí te contamos lo que se come en Rangoli.

Anand, con un par de brochetas, y su socio, Sangay, en Rangoli. Foto: Joan Cortadellas

Anand, con un par de brochetas, y su socio, Sangay, en Rangoli. / Joan Cortadellas

Achaar

Achaar

Los hermanos Majid y Mani Alam y su cuñado, Bilal Khan, procedentes del Punjab paquistaní, que también tienen el restaurante paquistaní, Baby Jalebi, han abierto una cantina india en Poblenou donde sirven una costilla de cordero al ‘tandoor’ de rechupete. Para beber, los vinos que sugiere la sumiller italiana Irene Cavalli. Si quieres saber más, aquí tienes la crónica de Achaar.

El cordero al 'tandoor' y arroz de Achaar.

El cordero al 'tandoor' y arroz de Achaar. / Jordi Otix

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