Rangoli: de cabeza al 'tandoor'

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La visita al horno '<em>tandoor'<\/em>\u00a0deber\u00eda ser obligada para comprender el ardor indio. Solo hay que pedir a Sangay Das Gupta, el director de Rangoli, un '<em>tour'<\/em>\u00a0por la cocina y curiosear en esa tinaja de Al\u00ed Bab\u00e1 donde pegan los panes en las paredes y clavan los alimentos en brochetas para el tostado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La vasija concentra el calor hasta superar los 450\u00ba. Cuidado al meter la cabeza en la abertura por si se procura una indeseada permanente. Uno de los cocineros de Rangoli ense\u00f1a la mano de fuego, asada por el paseo diario por esa fundici\u00f3n.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La historia de los socios Sangay y el cocinero Anand Singh Negi, ambos nacidos en la India, se inicia en la lejan\u00eda, en Londres, en el restaurante La Porte des Indes, de inapropiado nombre franc\u00e9s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Emprendedor, Sangay decidi\u00f3 explorar Barcelona en busca de otros mercados, pues especiar un indio en la capital del Imperio brit\u00e1nico es como montar una barra de pinchos en San Sebasti\u00e1n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00abQuer\u00edamos algo nuestro. Y vi que en Barcelona faltaba alg\u00fan indio medio-alto, de gran calidad\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Conversa Sangay mientras sirve Cingles Blaus del Montsant \u2013el t\u00edpico tinto del Punjab\u2013 y pasa los aperitivos y el primero de los tres panes, relleno de queso y vicioso, al igual que los otros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El nido de patata da una bienvenida crujiente y el pincho de cordero, una agradable estocada. Fallan en el pollo con yogur, demasiado duro.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo siguiente es ya en serio: costillitas de cordero marinadas y ahumadas en el horno '<em>tandoor'<\/em>, instrumento del norte para una gastronom\u00eda universal. Otros panes '<em>tandoorizados'<\/em>: este de ajo. \u00abIdeal para las lentejas negras\u00bb, instruye Anand, formado en el Hotel Taj de Calcuta y que public\u00f3 en el 2009 un recetario bien condimentado, '<em>Cocina india para occidentales'.\u00a0<\/em>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el 2006, Anand se apunt\u00f3 a conocer el aeropuerto de El Prat y a\u00f1adieron al curry a la gerente Andrea Varga y a la presentadora Asha Mir\u00f3, que ya no sigue con ellos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El lugar fue Bemb\u00ec, en Consell de Cent, calle que comenz\u00f3 a oler a c\u00farcuma. Cinco a\u00f1os despu\u00e9s se han atrevido con este Rangoli \u2013el nombre se refiere a una decoraci\u00f3n espiritual\u2013 en la Barceloneta y ante la extra\u00f1eza del lugar y su especialidad en paellas y bravas, Sangay responde: \u00abNo hab\u00eda ninguna oferta similar\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al otro lado de la cristalera o desde la terraza, la playa y el mar que llevan al pa\u00eds del s\u00e9samo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Anand gu\u00eda por el subcontinente: \u00abLos domingos servimos un men\u00fa propio del sur\u00bb. Es martes y el pan que toca es '<em>roti'.<\/em>\u00a0Una bandeja combinada: gambas salteadas, espinacas con reques\u00f3n y cordero con salsa de anacardos (\u00abde influencia musulmana\u00bb)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ah\u00edto, relajo el paladar con el helado de cardamomo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He soportado bien el picante, que en la carta est\u00e1 indicado con guindillas, de una a tres. \u00abEso ha cambiado. La gente, ahora, lo pide\u00bb, se enorgullece Sangay. La gu\u00eda de guindillas como alternativa a las estrellas."}}