Parrillas de maravilla

10 restaurantes que manejan las brasas con maestría

  • Ponemos la mano en el fuego por esta decena de establecimientos que manejan el fuego que da gusto

Elaboración de la paella de conejo y caracoles con leña.

Elaboración de la paella de conejo y caracoles con leña. / JOAN CORTADELLAS

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Cata Mayor

Las brasas están de moda, quién lo duda. Y hay muchos establecimientos abiertos hace pocos meses que las manejan para crear platos memorables. En este artículo seleccionamos una decena de restaurantes que trabajan las brasas con maestría. Ponemos la mano en el fuego por ellos.

1. Bodega Bonay

La 'tatin' de alcachofas de la Bodega Bonay.

/ Manu Mitru

El cocinero Giacomo Hassan y el sumiller David Amat llenan el restaurante del Hotel Casa Bonay con platos con humo y vinos con nervio. Puedes contrar aquí toda la información sobre Bodega Bonay.


2. Palo Verde

El pimiento escalivado de Palo Verde.

/ P. A.

¿Se puede hacer magia con un pimiento a la brasa? Se puede. Lo demuestran el cocinero Ludwig Amiable y el diseñador Andrés Bluth reivindican una «cocina esencial, primitiva y básica» basada en la parrilla. Aquí sabrás más sobre Palo Verde.


3. Fat Veggies

Raíz, tallos, hojas de remolacha y queso 'labneh'.

/ Laura Guerrero

Aquí viesten los vegetales con humo y llamas. Juan Martini complementa la oferta de su restaurante de carnes, Fat Barbies, con unas parrillas en las que saca chispas a las hortalizas. Esta es la crónica de Pau Arenós de su visita a Fat Veggies.


4. Can Culleres

El 'suquet' con albóndigas de gambas y rape de Can Culleres.

/ Ferran Nadeu

Arenós tiitulaba su crónica así: 'El crol de la albóndiga en el 'suquet'. Un buen resumen para explicar que el cocinero Jordi Asensio defiende la cuchara, el plato hondo, el humo, la suculencia y el pasado industrial del barrio de Poblenou en Can Culleres.


5. Fonda Pepa

El plato de 'capipota' con vieira y bullabesa de Fonda Pepa.

/ Ricard Cugat

Este restaurante hace elogio de la comida 'duralex'. Pedro Baño y Paco Benítez reviven los sabores antiguos con una mirada nueva en otro estreno imprescindible en el latoso 2020. Aquí tienes los detalles de Fonda Pepa.


6. Taberna Noroeste

La bomba de cocido de Taberna Noroeste.

/ Jordi Cotrina.

Explicó tras su visita Pau Arenós que, en este establecimiento, "la bomba de cocido, ¡es la bomba!". Pero no es el único plato memorable. Javier San Vicente y David López unen el norte y el oeste y consiguen una cocina calórica que engancha, reconforta y fluye. Bienvenidos a Taberna Noroeste.


7. Besta

La 'filloa' de algas con 'civet' de jabalí y encurtidos.

/ Xavier González

Dos cocineros, dos mares y una cocina bestia. Manu Núñez y Carles Ramon se asocian para unir el Atlántico y el Mediterráneo y apartarse de la rigidez de la carta en favor de lo espontáneo. Así es Besta.


8. Adobo

El huevo abuñuelado con sofrito de Adobo.

/ Ricard Cugat

Ojito, porque en Adobo los guisos manchan el mantel. Enrique Valentí vuelve a la acción y lo hace con sofritos y cazuelas, tiempo y fuego bajo y un restaurante con (futuro) bar anexo, AdoBar. Si quieres saber más sobre Adobo, clica aquí.


9. Perfecto

Rodaballo a la brasa del restaurante Perfecto.

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El plan (de) Perfecto son arroces y pescados a la brasa. En estos tiempos pandémicos e inciertos, ir a lo seguro sirviendo platos de toda la vida con buen producto parece un idea redonda. Es la que propone este nuevo restaurante del Eixample. Aquí tienes toda la información sobre Perfecto.


10. Cadaqués

El arroz de conejo y caracoles del restaurante Cadaqués.

/ Joan Cortadellas

Ya lo avanzaba Pau Arenós en el titular de su crónica: 'Arroz, conejo, caracoles y leña, ¿para qué más?'

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En este establecimiento preparan los arroces con troncos de naranjo, un combustible cada día menos presente en la restauración, imposible de encontrar en Barcelona.

Esta es la crónica de Cadaqués.