Candlelight: Romain vuela alto en La Gavina

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El cocinero Romain Fornell, nacido en Tolouse en 1976 y en Barcelona desde hace 17 a\u00f1os, sabe de la responsabilidad hist\u00f3rica que significa estar al frente del Candlelight, restaurante se\u00f1ero del Hostal de La Gavina de S\u2019Agar\u00f3, porque pr\u00e1cticamente el turismo moderno fue fundado en estos pe\u00f1ascos, donde los \u00e1rboles retorcidos hablan del poder del viento."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fue en 1908 cuando Ferran Agull\u00f3 nombr\u00f3 las escarpaduras que costean de norte a sur como la Costa Brava en\u00a0<i>La Veu de Catalunya<\/i>\u00a0y solo 24 a\u00f1os despu\u00e9s la familia Ensesa inaugur\u00f3 el hotel, lugar p\u00fablico entre los chalets privados y discretos y opulentos que forman parte de aquella urbanizaci\u00f3n noucentista que imagin\u00f3 Josep Ensesa Pujadas y que cre\u00f3 el arquitecto Rafael Mas\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde el a\u00f1o pasado, Romain dirige la gastronom\u00eda de La Gavina \u2013ah, el sashimi de rodaballo con jalape\u00f1os del Garb\u00ed\u2013 y de la vecina Taverna del Mar \u2013con el chef Gaetan Paulus al frente\u2013 y desde esta primavera ha vuelto a prender la luz en un Candlelight renovado, con Francisco Cornejo en la sala y Laurentino Costa y Jos\u00e9 Pulido en la cocina. Sue\u00f1a el chef con sumar otra estrella a la que ya enjaula en el Caelis del barcelon\u00e9s Hotel Palace. De hotel a hotel y de estrella a (futura) estrella."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cNo quiero hacer locuras, sino una cocina con ra\u00edz cl\u00e1sica. Una cierta idea de cocina francesa con producto de aqu\u00ed. Pensar en la gran cocina que se hac\u00eda en los hoteles de costa\u201d, reflexiona Romain."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ha aterrizado en el sitio id\u00f3neo entre candelabros y maderas nobles y columnas y la misma atm\u00f3sfera que respiraron Ava Gardner y aquel Frank Sinatra enloquecido por los celos. Lo \u00f3ptimo ser\u00eda bucear en los recetarios \u2013cuidado con la apnea\u2013 y recordar al abuelo Ricardo Fornell, que march\u00f3 de La Coma i la Pedra, en el Solson\u00e8s, para mandar en el parisino Le Coq Hardi, donde bordaba el \u201c<i>coq au vin<\/i>\u201d. No lo conoci\u00f3 el nieto porque muri\u00f3 en 1976, el a\u00f1o de su nacimiento. Va por buen camino con el pich\u00f3n en\u00a0<i>cocotte<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un tinto de proximidad que sugiere el sumiller, Carmelo Marcos, Vella Lola 2014 de Calonge, de Mas Eugeni, garnacha y syrah. El (daliniano) huevo de oro con jam\u00f3n ib\u00e9rico, la ostra punteada con caviar y tostadita de mantequilla ahumada, el erizo con l\u00e1minas de trufa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pong\u00e1monos serios con la emulsi\u00f3n de marisco sobre bloque de hielo (esa vajilla ef\u00edmera), cebiche de dorada y un crujiente de gambas que prestar\u00eda mejor servicio con los entrantes; y la gamba de Palam\u00f3s, Se\u00f1ora Gamba, con capuchino del crust\u00e1ceo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los platazos: el Sant Pere con un velo de estrag\u00f3n,\u00a0<i>c\u00e9leri<\/i>\u00a0y jud\u00eda verde y el filete de buey al humo de sarmiento (le sobra el fuagr\u00e1s). Tras la rueda de quesos, la representaci\u00f3n de un grano de caf\u00e9 con\u00a0<i>mousse<\/i>\u00a0de caf\u00e9 torrefacto. Noche al aire libre con alg\u00fan trueno como redoble para el Sant Pere y el buey."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En la carta permanecen dos \u00e9xitos de entreguerras: el escalope de fuagr\u00e1s a la brasa y el chateubriand a la bearnesa. \u00bfQu\u00e9 platos ligeros y alegres y despreocupados tomaban aquellos pioneros, a\u00fan con corbata y chaqueta, que se instalaban en este vergel ganado a la roca?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hay pistas en el\u00a0<i>Llibre de la cuina catalana<\/i>, \u00a1de 1931!, del citado Ferran Agull\u00f3: sopa de cabracho, fideos con pich\u00f3n, salmonetes a la\u00a0<i>llauna<\/i>, lenguado verde. Alberto Depau, director general de La Gavina, tendr\u00e1 que abrir ba\u00fales y expurgar cartas para Romain."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Nostalgia de los belvederes en el camino de ronda, el perfil de aquellas mansiones que hablaban de veranos sosegados y cultos.\u00a0"}}

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