El exquisito pastel de zanahoria para Navidad sin azúcar, sin harina, sin horno y fácil de preparar

Ya estamos en la época del año en la que más dulces se consumen. En ningún hogar faltan los productos típicos de Navidad: el turrón, los mazapanes, los polvorones... Todos ellos estimulan el ánimo y ponen sonrisas entre los comensales, pero también sobrepeso.

Por eso y para que disfruten de unas navidades sin preocuparte de tu figura, te proponemos este exquisito pastel de zanahoria, en el que no encontrarás azúcar ni harina, y para cuya preparación no necesitas usar el horno. Y en tan solo 15 minutos.

Esta tarta, además de ligera, es nutritiva, saludable y muy sabrosa. Además, de apta para diabéticos, celiacos e intolerantes al gluten. Y solo necesitas un molde apto para microondas, un bol y un microondas.

Si te animas con esta increíble receta, te contamos qué ingredientes necesitas y cómo preparar este pastel.

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Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de zanahoria rallada
• 100 g de almendra molida
• 50 g de coco rallado
• 50 g de pasas
• 50 g de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura
• Edulcorante al gusto (estevia, eritritol...)

Preparación

1. Bate los huevos con el edulcorante hasta que queden espumosos.
2. Seguidamente, añade la zanahoria rallada, la almendra molida, el coco rallado, las pasas, las nueces, la canela y la levadura.
3. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. En un molde apto para microondas (engrásalo para evitar que se pegue), vierte la masa y alisa la superficie con una espátula.
5. Cocina el pastel en el microondas a máxima potencia durante unos 15 minutos.
6. Déjalo enfriar y desmolda con cuidado.
7. Decora la tarta con el coco rallado, frutos secos o fruta fresca, a tu gusto.