Cómo hacer un delicioso 'carrot cake' con crema de coco y salsa de naranjas

Teresa Carles, cuyo restaurante vegetariano homónimo acaba de cumplir 10 años en Barcelona (Jovellanos, 2), nos da la receta de este pastel con la que triunfar "en cualquier merienda, desayuno o fiesta de cumpleaños".

La cocinera explica que "la masa jugosa y la crema de coco hacen una pareja perfecta, potenciada por la salsa cítrica". Además, "el bizcocho solo también está muy bueno".

INGREDIENTES

Para la tarta

• 400 g de zanahorias
• 100 g de manzanas
• 120 g de nueces
• 200 g de yogur de soja
• El zumo y la ralladura (solo la parte amarilla) de un limón
• 250 g de azúcar integral de caña
• 160 g de aceite de girasol
• 320 g de harina integral
• 7 g de bicarbonato
• 7 g de levadura química
• Una cucharadita de café de canela
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Para la crema de coco

• 1 l de leche de coco
• 60 g de maicena
• 100 g de sirope de agave

Para la salsa de naranjas

• 250 ml de zumo de naranja
• 15 g de maicena
• 50 g de azúcar integral de caña o moscovado
• La ralladura de la piel de media naranja (solo la parte naranja)
• Una cucharadita de aceite de coco

ELABORACIÓN

Para la tarta

1. Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas y trocear groseramente las nueces.
2. En un bol, mezclar todos los productos secos: harina integral, azúcar integral de caña, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada y una pizca de sal.
3. Añadir el zumo y la ralladura de limón, el yogur de soja, el aceite de girasol, la zanahoria, la manzana y las nueces.
4. Mezclar el conjunto con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
5. Forrar un molde redondo con papel de horno, llenar con la masa y hornear unos 45 minutos a 170 grados o hasta que cuando introduces una brocheta esta sale limpia.
6. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la crema de coco

1. Poner la leche de coco en un cazo con el agave y la maicena. Llevar a ebullición sin parar de remover.
2. Una vez frío, introducirlo en una manga pastelera.

Para la salsa de narajas

1. Diluir en un cazo la maicena con el zumo de naranja y el azúcar de caña o moscovado. Llevar a ebullición.
2. Añadir al final la ralladura de naranja y el aceite de coco.
3. Retirar del fuego.

MONTAJE

1. Cortar el pastel en tres partes, rellenar y cubrir con la crema de coco.
2. Terminar con la salsa de naranjas.