El pan de los hermanos Torres, el Mundial de 'panettone' y otras noticias para estar al loro de la actualidad gastro

El panorama gastronómico es tan rico y variado como una receta repleta de sabrosos ingredientes. Siempre pasan (muchas) cosas que pueden interesar a cualquier gurmet de pro. Como estas cinco noticias con las que podrás estar al loro todo lo que pasa en restaurantes, cocinas, bodegas y más allá.

Italia gana el Mundial de 'Panettone'; España se lleva 5 premios

Italia se ha proclamado este sábado campeona del mundo en el primer Campeonato del Mundo de 'Panettone' por equipos, que se ha disputado en Milán. Japón ha sido medalla de plata y Argentina, de bronce. Los participantes debían elaborar un 'panettone' clásico italiano (de fruta confitada), uno de chocolate y otro más salado e innovador (los españoles han presentado uno inspirado en el pan con tomate y jamón).

El equipo español se ha llevado cinco premios especiales: segundo mejor 'panettone' de chocolate (junto a Argentina); tercer mejor 'panettone' clásico; mejor trabajo en equipo; mejor mesa y mejor dossier de presentación. Los titulares de la selección han sido Ton Cortés (Cloudstreet Bakery, Barcelona), Rafa Aguilera (Cal Jan, Torredembarra) y José Manuel Marcos Candela (Crujiente, Redován -Alicante-). Los dos primeros se proclamaron ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España en 2020 y 2021, respectivamente, y Candela fue subcampeón del mundo de heladería en 2018. Como suplentes estaban Alfonso Quintero (Sevilla, Mejor Panettone Ibérico 2022); Daniel Jordà (Barcelona, Mejor Panettone de España 2022) y Miquel Saborit (elabora 'panettones' desde 2010).

10 pistas para saber si un 'panettone' es bueno

El pan de los hermanos Torres, a la venta

Macxipa elaborará a diario en sus obradores el pan Catalina de los hermanos Torres. Este pan, distinguido en enero la primera edición del premio Madrid Fusión Alimentos de España, con el galardón a la mejor elaboración de pan de restaurante, y que solo se podía degustar en los establecimientos de los cocineros barceloneses, puede comprarse ya en los más de 200 puntos de venta propios que Macxipa tiene en 41 municipios de Catalunya.

Catalina es una hogaza de 300 gramos cuya masa madre es de manzana y uva y tiene un proceso de fermentación de 24 horas. De harina molida a la piedra, centeno y malta, su corteza tiene un ligero amargor y su miga es muy suave. Cuesta 1,80 € y puede mantenerse fresco durante tres días.

El pan con tres estrellas Michelin

Cava Meeting reunirá a un centenar expertos mundiales en BCN

La DO Cava ha citado en Barcelona a algunos de los más influyentes prescriptores mundiales para participar en el fórum Cava Meeting. Se celebrará en el Espai de Transformació Creativa Casa Rius (Barcelona), los días 27 y 28 de noviembre, combinando catas, ponencias y visitas a destacados elaboradores. Se anuncia como un "viaje a la excelencia del cava". Llegarán un centenar de invitados provenientes de Japón, Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Países Bajos, Italia y Suiza.

Entre las bodegas participantes están Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Cava Avinyó, Blancher, Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Cava Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep y Vins Familia Ferrer (Can Sala). Entre los nombres propios que participarán están Josep Roca (El Celler de Can Roca), Ferran Centelles (exsumiller de El Bulli), Jordi Paronella (sumiller del grupo de restaurantes del chef José Andrés), Carme Ruscalleda, los Master of Wine Pedro Ballesteros y Sarah Jane Evans (copresidenta de los Decanter World Wine Awards); Doug Frost (una de las tres personas en el mundo que posee simultáneamente los títulos de Master of Wine y Master Sommelier, referente del sector del vino en Estados Unidos)...

50 vendimias después...

Jornadas del bacalao

El Hotel The One Barcelona (Provença, 277) pondrá en marcha, del 26 de octubre al 3 de diciembre, las jornadas gastronómicas 'Bacalao del Mediterráneo al Atlántico: un encuentro gastronómico entre Barcelona y Lisboa'. Miguel Muñoz, chef del establecimiento de la capital catalana, y Tiago Valente, de The One Palácio de Anunciada (Lisboa), han ideado varios platos que homenajearán este popular producto, tan popular en España como en Portugal. La selección de propuestas son muchas: conservas naturales de bacalao hechas en casa, aperitivos y platos de bacalao típicos españoles ('xatonada', cocochas de bacalao al pilpil, bacalao con cremoso de alubias, pesto de guisantes y salsa de caracoles), recetas portuguesas ('bacalhau à bràs', 'bacalhau com todo', 'bacalhau lagareiro')...

Premios contra el desperdicio alimentario

Los Premios Mercabarna Paco Muñoz, creados por Mercabarna para promover y reconocer iniciativas que se llevan a cabo contra el desperdicio alimentario, ya tiene ganadores, que se han llevado 5.000 €. El premio a la mejor iniciativa de la categoría Prevención del Desperdicio Alimentario ha sido para Ametller Origen "por su proyecto integral que aborda la problemática del derroche alimentario desde el origen en el campo, pasando por la transformación y la distribución de los alimentos, llegando incluso a la concienciación de sus trabajadores y clientes".

El premio a la mejor iniciativa de la categoría de Innovación Social ha sido para la Federación de entidades Calàbria 66, por 'Aprovéchame', diseñada entre el tejido asociativo del barrio de Sant Antoni de Barcelona; el Servei de Rehabilitació Comunitària de la Esquerra de l'Eixample, que depende del departamento de Salut de la Generalitat y trabaja con enfermos mentales; y la oenegé De Veí a Veí (banco de alimentos del barrio); da de comer a personas con riesgo de exclusión social con alimentos descartados por estética, problemas de estoc o proximidad a la fecha de consumo preferente en tres comercios colaboradores del barrio (FoodCoop, Molsa-Ceres Naturals e IdoniCoop) y los donativos recibidos por De Veí a Veí. La categoría de Innovación Tecnológica contra el Desperdicio ha quedado desierta.