La mejor pizza del mundo está en Gran Canaria y su secreto es el gofio

"El secreto de la buena pizza está en la masa, la cual es lo que más valoran por regla general los jurados. En esta ocasión, en la masa de la pizza Santa Lucía de Tirajana empleé una serie de productos con el fin de conseguir que sea más flexible y diferente. Por eso utilicé gofio molido, además de harina integral, sémola y lino, entre otros", explica Marco Tavani, de 27 años de edad, que ha logrado con su pizza llamada Santa Lucía de Tirajana ser campeón del mundo, en la categoría Non traditional division, de la International Expo Pizza, el mundial que se celebró en Las Vegas (EEUU). 

"Insisto, la masa es lo más importante. Muchos le ponen cualquier cosa por encima, y no hace mejor a la pizza llevar piña, plátanos, kétchup o mayonesa", resalta el maestro pizzero, quien consiguió la puntuación más alta del certamen con 15,10 puntos.

También productos americanos e italianos

Marco Tavani prefiere no desvelar todos los ingredientes de su pizza ganadora, aunque sí aclara que usó "productos canarios, aunque también americanos e italianos". "Puse una mezcla de quesos canarios, salami calabrese picante, mozzarella fresca, pimiento verde fresco y granulado de nueces, entre otros".

Tavani hizo estas declaraciones por teléfono este lunes, igual que su padre Carlo Truscelli, desde Ámsterdam (Países Bajos), durante su viaje de regreso a Gran Canaria desde Estados Unidos. Antonella Argentile, madre del vencedor en su categoría, también fue con ellos al Mundial. Además de recibir una placa por parte de la organización del certamen, también le entregaron al vencedor un premio en metálico de 7.500 dólares, importe que supone 6.836 euros.

Jurado profesional y popular

El campeonato se celebró la semana pasada, entre los días 22 y 24 de marzo, y Marco Tavani participó como representante español, exactamente de Santa Lucía de Tirajana, de Gran Canaria. En la prueba final creó dos pizzas iguales, una para el jurado profesional y la otra para el popular. El participante decidió llamar a su pizza como Santa Lucía de Tirajana, por ser "una forma de honrar a la Virgen y al municipio". En otras ocasiones, había bautizado sus creaciones como Gran Canaria y Vecindario.

"Esperaba quedar entre los diez primeros en este mundial, pero no el primero en esta categoría", comenta el vencedor. "Mi hijo es muy feliz. Lograr lo que ha conseguido, tan joven, es siempre un gran sueño para todos los pizzeros", asegura su progenitor, quien añade que "ya le han llamado distintos productores de harina de Italia, además de muchos medios de comunicación, tanto de Gran Canaria, como de fuera. Estamos muy agradecidos a todos por su interés y por darlo a conocer".

"Muy trabajador y altruista"

"Marco es muy trabajador, además de bastante humilde y altruista. Piensa mucho antes en los demás que en sí mismo. Es muy buena persona, y pizzero, no lo digo porque sea mi hijo, sino por que es verdad", resalta Truscelli.

Marco y sus padres son naturales de la ciudad italiana de Voghera (en la provincia de Pavia, en la región de Lombardía) que llevan residiendo desde hace seis años en Vecindario, en el término municipal de Santa Lucía de Tirajana. El joven pizzero trabaja y gestiona la pizzería llamada Flash, que se encuentra en la cale Menédez y Pelayo, en Vecindario.

Mucho trabajo diario en la pizzería

Carlo Truscelli resalta que "son buenos e importantes los concursos y los premios, como no, pero es mucho más el trabajo diario en la pizzería. Tenemos bastante trabajo, como buena clientela y muchos seguidores en la página de Facebook. No nos podemos quejar. Muchas gracias. Estamos contentos y bien en Vecindario".

Por otro lado, cabe recordar que en el campeonato mundial celebrado en 2018 en Parma, en la región italiana de Emilia-Romaña, finalizó como primero de España, siendo el más joven en conseguirlo, como también fue 13º a nivel mundial con su pizza llamada Gran Canaria. Esta vez hizo su original mezcla de la mozzarella con el chorizo de Teror, espinacas, panceta, cebolla canaria dulce y queso parmesano.

Al Mundial de Parma en abril

En 2019, consiguió el cuarto puesto en el campeonato nacional de pizza de Madrid con la pizza 'Encuentro', que combina la mozzarella con el almogrote, el queso de Flor de Guía, el de Flor de Valsequillo y beicon caramelizado. Todo ello con una reducción de vino Porto con miel de palma.

En relación a sus próximo planes respecto a eventos, Tavani ya se inscribió para participar en el campeonato nacional de España, que será en mayo en València.

Antes, entre el 5 y el 8 de abril, tiene previsto estar como invitado de honor en el campeonato del mundo de pizza de Parma.

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