Paella para novatos: cómo convertirse en maestro arrocero en unos minutos

Hay comidas que no viajan bien. Para qué engañarnos. Nada tiene que ver comer una pasta en un buen restaurante italiano con recibir a domicilio una carbonara o una boloñesa. El resultado puede ser tirando a desastroso. Hay muchos más ejemplos: la pizza napolitana sufre bastante (no así la 'pinsa' romana) y los tacos, por poner otro ejemplo, acaban involuntariamente desestructurados.

Otro ejemplo puede ser el arroz: resulta difícil topar con buenos ejemplos a domicilio. Comestibles pueden estar, desde luego, pero el punto se pierde. Hay ejemplos salvajes, eso sí. Arrozitos & Más, situados en la zona norte de Madrid, ofrecen unos arroces que no pierden tanto: se sirven en la propia paella en casa que después se pasa a recoger. Más allá de estos, poca cosa hay que resulte digna.

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Una alternativa es la de los arroces ‘hazlo-tú-mismo’ que están proliferando en los últimos tiempos. Aquí cambia el ‘modus operandi’: ya no se recibe únicamente el plato listo para comer sino que hay que llevar a cabo una serie de procesos en casa y que, según aseguran los que han apostado por esta vía, permiten hacer un arroz digno en solo unos minutos.

Instrucciones sencillas, resultado perfecto

Uno de los que se ha empeñado en convertir a muchos en paelleros de pro es Bruno Lombán, del restaurante Quince Nudos (Avelina Cerra, 6. Ribadesella). Convertido en uno de los mejores restaurantes para comer arroz fuera de la Comunidad Valenciana, Lombán sirve sus recetas a todo aquel que se las pida en cualquier punto de España, a donde llegan en 24 horas. “Está garantizado que te sale bien. Si no, voy yo a tu casa a prepararlo”, bromea el chef sobre sus recetas a domicilio.

Los arroces de Lombán se preparan en apenas unos minutos. En cada paquete, y dependiendo del tipo que sea, introduce varias bolsas perfectamente numeradas. Junto a ellas, una tarjeta con instrucciones. “En una bolsa meto el arroz, en otra el caldo, en otra los ingredientes, en otra la ‘salmorreta’ junto con el aceite. Con estos mimbres, el plato tiene que salir igual que en el restaurante”, sentencia Lombán. 

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Hay ciertas cuestiones que conviene tener en cuenta, eso sí, para empezar, hay que disponer de la ‘herramienta’ adecuada: en este caso, una paella de unos 34 centímetros de diámetro. Además, los arroces están pensados para ‘terminarse’ en el horno, por lo que este debe tener unas dimensiones que permitan que la paella quepa dentro. Lombán recomienda que la sartén sea “de las de hierro de toda la vida y no con teflón”, ya que “la primera corta la cocción de golpe cuando la sacas del horno y eso es lo que tiene que suceder”. En solo 15 minutos (12 en el horno y tres de reposo), la comida está lista.

Las raciones son para 2-3 personas y la variedad es muy amplia, correspondiéndose con la propia carta del restaurante. Entre los que se pueden elegir está el arroz a banda con vieiras; el de gamba roja y toque picante de curri rojo; del señorito, con pescados desespinados; de carrilleras de ibérico estofadas al vino de Cangas… El precio oscila entre 28 y 36 euros, según la receta, y el coste incluye el envío. Entre los que más se venden, “cualquiera que lleve marisco”.

Arroces con leña en todo el mundo

Si la propuesta de Lombán abarca el ámbito nacional, la de El Paeller, el proyecto del valenciano Rafa Margós que vio la luz en 2019, tiene proyección internacional. Y es la culminación de un sueño, el del padre de este maestro paellero, que soñaba con llevar el mejor arroz a cualquier lugar del mundo.

Para Margós la diferencia en el caso de sus arroces “la marcan los fondos, elaborados a leña, un aroma que se consigue trasladar al cliente”. Sus recetas se elaboran en el fuego o en el horno (también hay que disponer de paella) y en tan solo 18 minutos, jugando con la potencia fuerte y la baja según se trate de una receta u otra: “Si no se puede preparar en leña, lo mejor es contar con gas”, recomienda Margós.

También, como en el caso de los de Quince Nudos, están destinados a dos o tres comensales. El precio oscila entre los 9 euros del arroz al horno y los 22,50 de la paella mixta. Los ‘best-sellers’ son, según confiesa Margós, “la mixta y el del ‘senyoret”, y para aquel que quiera aventurarse con más recetas tiene hasta fideuá: tan solo se necesitan 20 minutos para convertirse en maestro paellero por un día.