29 oct 2020

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la gramínea es religión

3 recetas de arroz (en vídeo) para que te aplaudan

Seleccionamos las tres paellas que ha probado Pau Arenós en Cata Mayor. ¡De vicio!

Cata Mayor

Los hermanos Torres nos preparan la paella más familiar. / ZML

Pau Arenós sabe dónde se mete cuando se trata de visitar restaurantes. Así que cuando toca probar arroz, el crítico gastronómico de EL PERIÓDICO y fan de la gramínea desde que tiene uno de razón ("el arroz es religión", proclama) afina la puntería. Y el resultado son platos que harían arrollidarse hasta un muñeco con lengua de trapo. A continuación, ahí va una selección de tres de los mejores arroces que ha probado en los últimos tiempos y que han triunfado en las tres temporadas de Cata Mayor. ¿Tienes las rodilleras preparadas?

1. La paella de los hermanos Torres

Los hermanos Torres, Sergio y Javier hacen una paella en homenaje a su padre, José. Mientras la hacen al fuego de leña, los gemelos discuten sobre detalles decisivos a la hora de hacer un buen arroz, como la cebolla (¿sí o no?) o el nacarado del arroz. Y desvelan un ingrediente que les enseñó su padre para que el resultado fuera memorable. En el vídeo de arriba lo descubrirás.  


2. El arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany

Nandu Jubany borda los arroces. Y en Cata Mayor explica los secretos de una manera didáctica y entendedora. El chef con una estrella Michelin por su restaurante homónimo trabaja todos los detalles con mimo, desde el 'fumet' (no más de 30 minutos para que los huesos no dejen soltar la cal) y la picada hasta la cebolla caramelizada que ha rehogado durante más de 12 horas.


3. La Mar Salada y su receta para preparar un arroz de 10

Menuda clase maestra la de Marc Singla. Cómo hacer un arroz de 10 parece fácil escuchando y viendo al chef de La Mar Salada. "No es complicado pero es muy laborioso", admite el cocinero mientras Pau se admira viendo cómo trabaja.

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"Maravilla", concluye tras sentarse en la mesa a probarlo. Amén.