4 cócteles de autor para refrescarte este verano

Hay dos habilidades que el calor despierta en todo ser humano: la maestría con la barbacoa y la destreza con la coctelera.

En el primer caso, las claves son buen producto, maña con el fuego y paciencia. Con la segunda de estas artes, la cosa se complica: combinar con acierto es una mezcla de conocimiento previo, intuición y creatividad.

Por eso, y para evitar disgustos y aguachirles infames, hemos pedido a cuatro coctelerías punteras tres ideas para crear cócteles refrescantes este verano.

5 bares para probar los mejores cócteles del mundo

Mejor dejar en manos de los expertos este arte. Si alguien se anima adelante, y si no toca acudir a Oroya, Angelita, Momus y Bad Company 1920 para probar una poker de ases capaz de hacer bajar unos cuantos grados la temperatura veraniega.

Oroya Spritz (Oroya, The Madrid Edition, Madrid)

Lo que proponen en Oroya (Plaza de Celenque, 2), el restaurante peruano situado en la última planta del hotel The Madrid Edition, es un 'spritz' pensado para disfrutar en terraza, al aire libre y con amigos.

“No hay que olvidar que el Spritz es un cóctel muy social. La combinación de cítricos (pomelo y lima) da frescor que se redondea con el Lillet rosé y la ginebra, ingredientes que le dan profundidad y complejidad.

“Es, además, un aperitivo muy ligero en alcohol, con apenas 6 grados, más o menos como una cerveza”. Con tan solo un año de bagaje en la coctelería, Oroya ya forma parte de la lista Top Cocktail Bars. 

Receta

• 2 cl de ginebra
• 2,5 cl de zumo de pomelo
• 1,5 cl de Aperol
• 1,5 cl de Lillet rosé
• 2,5 cl de cordial de pomelo
• 0,7 cl de zumo de lima
• 10 cl de tónica
• Flor de pensamiento para decorar

Para hacerlo en casa, en Oroya proponen cambiar el Lillet rosé y el cordial de pomelo por 2,5 cl de vermut blanco. También explican que la flor de pensamiento es modificable por una rodaja de naranja. La experiencia respecto al de Oroya será muy diferente pero haremos hecho nuestra versión casera.

Mandarina y lavanda (Angelita, Madrid)

Este cóctel sigue la filosofía de trabajo de Angelita (Reina, 4) al dedillo: aquí no se tira nada. El trabajo de Mario Villalón (que se encarga de la parte de la coctelería del restaurante) se pasa en el aprovechamiento total de los productos con los que trabajan.

“Son dos cócteles en uno: está coronado con un “adonis gallego” en forma de espuma (vermú y vino de uva albariño y gotas de agua de mar maceradas en piel de mandarina y lavanda).

Por otro lado, la parte líquida es un 'gimlet' con un cordial de mandarina con un redestilado de lúpulo cita y lavanda”, explican desde Angelita. Es un trago bajo en alcohol (13,3 grados, un poco más que un vino), lo que lo hace perfecto para el verano al ser fresco, ligero cítrico y amargo.

Receta

• 30 ml de ginebra
• 90 ml de cordial de mandarina, lavanda y lúpulo
• Un 'top' de espuma de albariño
• Hoja de orégano fresca para decorar

Babilonia (Momus, Madrid)

En solo un año de existencia, la coctelería de Alberto Fernández (San Bartolomé, 11) ha hecho mucho ruido, alzándose con el premio a la mejor carta de cócteles en 2022 en la feria FIBAR de Valladolid.

“Este es un cóctel inspirado en los jardines colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo antiguo. En él cohabitaban todas las plantas del mundo conocido. Inspirado en este espacio mítico, hemos decidido unir ingredientes que aparentemente no tienen nada que ver entre sí”, explican desde Momus.

Una de las claves del cóctel es el uso de enzimas para clarificar el zumo de kiwi y así obtener potencia de sabor en un líquido transparente. Posteriormente, se gasifica para que el dióxido de carbono actúe como 'pegamento' y los sabores nos recorran todo el paladar. El volumen de alcohol no supera los 17 grados, poco más que un vermut o un vino generoso.

Receta

• 3,5 cl de whisky japonés
• 4 cl de kiwi clarificado
• 1,5 cl de sirope de estragón
• 1 cl de solución cítrica
• 1 cl de licor de melón cantalupo
• Flores comestibles para decorar

Si queremos prepararlo nosotros, es posible cambiar el kiwi clarificado por zumo de kiwi en la misma proporción. También se puede modificar la solución cítrica por zumo de limón y añadir un poco de soda como 'top'. Nunca será lo mismo que en Momus pero puede dar el pego...

Extintor ( Bad Company 1920, Madrid)

Inspirado en un 'speakeasy' de la época de la ley seca, lo que hace aquí Yeray Monforte es apostar por el minimalismo y la accesibilidad, pero sin renunciar a los sabores gastronómicos. Un auténtico sitio de culto a apenas unos metros de la Plaza de Callao de Madrid (Miguel Moya, 8) en el que nada es lo que parece.

Este 'Extintor' que proponen está inspirado "en la tarta de manzana típica americana de la década de 1920 que solo se podían permitir las clases más adineradas y es a la vez una versión de un Tom Collins". El contenido en alcohol de este cóctel ronda los 16 grados.

Receta

• 5 cl de ginebra 'London Dry' en 'fat wash' con mantequilla de limón (esta técnica permite infusionar grasa en el espirituoso)
• 5 cl de cordial de manzana licuada y 'speculoos'
• 5 cl de soda
• Humo de canela

Para hacer nuestra versión en casa, desde Bad Company nos proponen cambiar el cordial de manzana licuada y 'speculoos' por zumo de manzana. ¿Cómo hacer el humo de canela? Quemando una rama. El resultado no será el mismo al cien por cien pero se puede parecer.