Gastronomía redonda
La tortilla de patatas de Betanzos llega a París y cautiva a 'Le Monde': «La inesperada estrella»
10 restaurantes con las mejores tortillas de Barcelona
Dos restaurantes que coronan sus tortillas de patatas con una rica cobertura
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Un icónico restaurante gallego, La Panela, ha aterrizado en París y ha maravillado a uno de los críticos de 'Le Monde', el diario más leído de Francia. Stephene Davet detalla un intenso recorrido por la gastronomía del norte del país: de los pescados a la tortilla de patatas, a la que define como "la inesperada estrella" .
"Las especialidades de esta provincia del noroeste de la Península Ibérica, predominantemente marítima y rural, quedaron en gran parte ignoradas. Hasta la apertura, en febrero, de La Penela, rue de la Boule-Rouge", escribió Davet, crítico del diario.
Pero entre todos los platos, le sorprendió la calidad de la tortilla de patatas. "Betanzos, llamada así por un pequeño pueblo cercano a La Coruña, se distingue por una textura de cojín sedoso que se consume al instante", describió. "En el corazón de esta suavidad, las patatas se vuelven crujientes y se derriten con una delicia asombrosa", añadió.
El crítico recorrió la gastronomía gallega. Según él mismo explica, tres veces por semana llega el pescado directamente del norte de la península. "Navajas o vieiras a la plancha, simplemente rociadas con aceite de oliva; almejas a la marinera; mejillones tigre, rellenos con una salsa bechamel de la vieja escuela ; pescados todos ofrecidos a la plancha o, bajo la ancestral preparación de la caldeirada, montado en aceite de oliva y pimentón", concluyó.
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