Hazlas en un plis plas
5 ensaladas de legumbres perfectas para el verano
Recetas frescas y sencillas a partir de garbanzos, alubias, verdinas, lentejas y tirabeques
3 recetas de ensaladas con legumbres ideales contra el calor
La dieta de las 5 eses y otros consejos para alimentarse bien
![La ensalada hindú de lentejas de Cachivache (Madrid).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/a08feee7-a34a-4df0-a9d4-d3e55ae0013e_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
La ensalada hindú de lentejas de Cachivache (Madrid). / EPE
Quien piense que con la llegada del calor se acaba la temporada de legumbres está muy equivocado. Es cierto que colgamos la cuchara pero solo para cambiarla por el tenedor. Recordemos: las legumbres son ricas en fibra y tienen muchos minerales que al organismo le vienen muy bien. ¿Cómo vamos entonces a prescindir de ellas alegremente? Aquí van tres recetas que permiten comerlas de manera divertida, fresca y fácil.
Ceviche de garbanzos con aguacate, tomate cherry y pepino
libro 'Legumechef'Ingredientes (para 4 personas)
Para la ensalada
- 300 g de garbanzos secos
- 1 l de agua
- 1 g de bicarbonato
- 100 g de tomates cherry variados
- Un aguacate
- Medio pepino
Para la leche de tigre
- 1 g de ajo molido
- 3 g de jengibre fresco
- 35 g de apio
- 50 g de cebolla
- 20 g r de cilantro
- 3 g de sal
- 10 ml de zumo de limón
- 20 ml de zumo de lima
- 0,5 g de guindilla verde
- 15 ml de aceite de oliva
![Los garbanzos también pueden ser la materia prima de ceviches vegetales como este.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b284f540-4084-470b-aaab-6d3668e81843_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Los garbanzos también pueden ser la materia prima de ceviches vegetales como este. / Legumechef
Elaboración
- Remojar los garbanzos con agua y bicarbonato durante 12 horas.
- Escurrir y lavar bien.
- Cocinar en agua hirviendo sin sal, tapados y retirando la espuma que va saliendo en la superficie durante 1 hora o 1 hora y media. Reservar en frío.
- Triturar bien todos los ingredientes de la leche de tigre y colar. Reservar.
- Cortar a daditos el aguacate y el pepino y los tomatitos cherry en cuatro partes.
- Mezclar con los garbanzos y con la leche de tigre. Reservar en frío.
- Emplatar con algunos tomates cherry más por encima y decorar con germinados.
Ensalada de alubias, aguacate y verduras
restaurantes Castizo (Madrid)Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de alubias blancas en conserva
- 30 g aceituna Kalamata (o cualquier otra aceituna negra sin hueso)
- 30 g cebolla roja
- 80 g tomate 'concassé'
- Medio aguacate
- 1 pimiento verde Lamuyo
- Perejil
- 1 clara de huevo duro
![La ensalada de alubias de Castizo (Madrid).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/4092fa11-6a47-4e2b-b4e5-0afc420762a6_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La ensalada de alubias de Castizo (Madrid). / EPE
Elaboración
- Escurrir las alubias, separándolas de su agua de conservas. Guardar este agua de conservación.
- Lavar bien las alubias. Reservar.
- Lavar bien las verduras. Reservar.
- Picar en taquitos pequeños las aceitunas negras, la cebolla roja, el tomate concassé, el aguacate y el huevo duro.
- Picar el perejil.
- Para el aliño, mezclar en un mismo tarro aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un chorro del agua de conservación de las alubias. Batir hasta que la vinagreta adquiera textura y cuerpo.
- Para emplatar, poner en un primer momento las alubias, los picadillos de aceituna negra, cebolla roja, pimiento verde y el de tomate y mezclarbien. Añadir vinagreta y sal al gusto. Por último, incluir el picadillo de aguacate y el picadillo de huevo duro y no mezclar para no estropear el aspecto de la ensalada.
Ensalada templada de tirabeques y puerros jóvenes
receta de Casa Felisa (Madrid)Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de tirabeques
- 8 puerros jóvenes pequeños
- 1 bote de salsa de pimiento rojo asado
- 200 g de brotes de lechuga variados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas soperas de vinagre de Pedro Ximénez
- Sal
![La ensalada de tirabeques de Casa Felisa (Madrid).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/bdcaf0b6-82e6-48a0-9dbf-9ecaa0492248_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La ensalada de tirabeques de Casa Felisa (Madrid). / EPE
Elaboración
- Escaldar en agua caliente los tirabeques y los puerros. Una vez escaldados, poner en agua con hielo para que conserven su color verde.
- Hacer a la brasa o a la parrilla los tirabeques y los puerros. Sazonar con aceite, sal y vinagre.
- Colocar en el plato, aliñar con el aceite y el vinagre los brotes de lechuga y poner encima de los tirabeques y los puerros.
- Decorar con la salsa de pimientos.
Salpicón de fabes verdinas de Asturias IGP
restaurante gastronómico del hotel y del gastrobar La PalmeraIngredientes (para 4 personas)
- 400 g de verdinas estofadas
- 100 g de zanahorias
- 100 g de calabacín
- 100 g de pepino
- 100 g de tomate
- 100 g de berenjena
- 100 g de nueces peladas
- 100 g de almendra laminada
- 100 g de uvas pasas
- Reducción de Pedro Ximénez
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Micromezclum
- Brotes de faba
![La ensalada de verdinas de CoolRooms Palacio de Luces (Asturias).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/acf51193-0722-41c3-aa1b-a1a1cf946c3a_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La ensalada de verdinas de CoolRooms Palacio de Luces (Asturias). / EPE
Elaboración
- Escurrir las verdinas del agua de cocción. Reservar.
- Cortar en trozos pequeños la zanahoria, el calabacín, el pepino, el tomate y la berenjena y aliñar con aceite de oliva virgen extra, reducción de Pedro Ximénez y vinagre balsámico.
- Aliñar las verdinas con la vinagreta.
- Añadir los frutos secos y las uvas pasas.
- Decorar con micromezclum ecológico y brotes de faba.
Ensalada hindú de lentejas, espinacas y pollo crujiente ‘tandoori’
Cachivache Taberna (Madrid)Ingredientes (para 4 personas)
- 160 g de lentejas cocidas
- 100 g de espinacas frescas en juliana
- Sal
- 20 g de pechuga de pollo cortada den tiras
- 5 g de polvo ‘tandoori’
- Harina
- Huevo
- Panko
Para la salsa de yogur ‘tandoori’
- 200 ml de yogur griego
- El zumo de un limón
- 20 g de ‘tandoori’ en polvo
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal
Para la vinagreta de mango y curri
- 300 g de mango
- 15 g de curri en polvo
- El zumo de un limón
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 g de salsa ‘sriracha’
- Cilantro picado
![La curiosa ensalada de lentejas de Cachivache (Madrid).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ac940110-1a4f-44ad-8e9b-901b8397de93_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La curiosa ensalada de lentejas de Cachivache (Madrid). / EPE
Elaboración
- Mezclar los ingredientes de la salsa de yogur ‘tandoori’. Reservar.
- Preparar la vinagreta de mango y curry mezclando todos los ingredientes.
- En un bol, mezclar las espinacas, la vinagreta de mango y las lentejas. Rectificar de sal.
- Empanar las tiras de pollo pasándolas por harina, huevo y panko y freírlas en abundante aceite. Cortar en dados y reservar.
Presentación
- Dibujar en la base un círculo con la salsa de yogur y colocar dentro del círculo la mezcla de las espinacas, lentejas y vinagreta.
- Colocar alrededor los dados de pollo y terminar con una rodaja de limón.
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