Prepara el menú 'real' para la coronación de Carlos III: recetas de quiche, cordero y 'trifle'

'Se viene' coronación en Reino Unido. Todo un evento en un país en el que la familia real es, valga la redundancia, como de la familia. Han pasado 70 años desde la anterior, la de Isabel II, y no hay duda de que Carlos y Camila van a proponer algunos cambios. Entre ellos, una quiche como plato principal (con una receta que han compartido con todos los británicos) a base de verduras y que supone un cambio de 180 grados respecto al pollo que sirvió su madre.

Aquí van una receta alternativa (y superior) a la de la quiche 'oficial', además de una de cordero, que no faltará en el menú, y una propuesta de 'trifle' parecida a la que también se servirá como postre. Un menú completo para sentirse como el mismísimo (nuevo) rey de Inglaterra.

Esta será la quiche de la coronación de Carlos III de Inglaterra

The Coronation Quiche (versión alternativa)

En The Pan's Club (plaza de la Llana, 16, Barcelona) pueden presumir de haber recibido este año el premio a la mejor quiche del mundo organizado por la Association Française pour la Protection de la Quiche. Nadie mejor que ellos para darnos la receta perfecta de la quiche real.

Ingredientes (para 8-12 personas)

• 250 g de masa quebrada lista para cocinar
• 300 g de guisantes
• 1,5 kg de calabacín
• Un puñado de perifollo fresco picado
• 6 hojas del laurel frescas o deshidratadas
• 6 tomates cherry para cubrir
• 350 g de queso azul Stilton
• 100 g de queso cheddar
• 30 g de queso emmentaler recién rallado
• 12 huevos
• 350 g de 'crème fraîche'
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de nuez moscada

Elaboración:

1. El día anterior, sumergir las hojas de laurel en 2 litros de agua. Reservar.
2. Colocar la masa quebrada, untada con mantequilla, en un molde circular para horno. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de horno.
3. Hornear durante 10 minutos a una temperatura entre 180 y 200 grados hasta que esté dorada. Reservar.
4. Poner a hervir el agua infusionada con las hojas de laurel. Añadir sal. Cocinar los guisantes entre tres y cinco minutos.
5. Cocer al vapor el calabacín en dados. A continuación, disponerlos en una fuente pincelada con aceite. Hornear durante 20 minutos a 180 grados. Salar y reservar.
6. Batir en un bol los huevos, la 'crème fraîche' y las cucharaditas de sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
7. Disponer sobre la base de la tarta los calabacines, los guisantes, el queso Stilton desmenuzado, el queso emmentaler y el perifollo.
8. Verter la mezcla anterior de nata y huevos por encima. Agregar el queso cheddar en el centro y los tomates cherry partidos por la mitad alrededor del borde.
9. Hornear durante 60 minutos hasta que la quiche esté dorada. Se puede acompañar este plato de una mezcla de lechuga y endibia aliñada con una vinagreta de mostaza.

Costillar de cordero lechal

Si a algo son aficionados los miembros de la familia real británica es al cordero en todas sus expresiones. En la coronación de Carlos III no faltará una receta de costillar. Antonio González, cocinero de I+D de Interovic, organización interprofesional del ovino y caprino de carne, propone una destinada a reinar.

Ingredientes (por persona)

• Medio costillar de cordero
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• 100 g de patata cocida
• 50 g de mantequilla
• 4 cucharadas de nata
• 3 patatas violeta
• 1 berenjena 'baby'
• 2 cucharadas de salsa de carne

Elaboración

1. Coger las hierbas y retirar las hojas. Pelar el ajo y picarlo junto con las hierbas. Reservar.
2. Cocer las patatas con piel en agua, pelar y separar los 100 gramos.
3. Reducir la nata en una sartén hasta que espese.
4. Meter los ingredientes calientes en un vaso y triturar con la batidora. Agregar la mantequilla en dados e ir montando el puré. Mezclar bien. Reservar.
5. Cocer la patata violeta con piel en agua con sal. Pinchar para comprobar si está lista (si se desliza del cuchillo, estaría en su punto). Reservar.
6. Cortar la berenjena en gajos y saltear junto con la patata violeta troceada. Añadir sal y terminar glaseando con la salsa de carne. Reservar.
7. Calentar la mantequilla en una sartén y poner la costilla. Dorar por las caras sin quemar la mantequilla.
8. A continuación, meter al horno a 180 grados hasta que esté lista. Reservar.
9. Para servir, poner el puré y añadir encima las patatas y berenjena salteadas.
10. Coronar con el costillar de cordero y terminar con la salsa resultante del salteado de patatas y berenjenas.

'Trifle' de fresa

Para terminar, uno de los postres más clásicos del Reino Unido. Esta versión del catering Isabel Maestre, uno de los más prestigiosos del país, no falla. "Es una receta que mi madre aprendió cuando, en su juventud, estuvo aprendiendo inglés con una familia en Norwich", relata Marta Cárdenas, hija de Isabel Maestre: dos generaciones expertas en la felicidad a través del paladar.

Ingredientes (para un 'trifle')

• 1 bolsa de bizcochos Savoiardi o suspiros de merengue
• 2 paquetitos de frutos rojos
• 100 g de fresas limpias y en trocitos
• Medio bote de mermelada de fresa
• Un chorrito de vino dulce
• 500 g de nata montada
• 1 l de leche
• 6 yemas
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de café de harina

Elaboración

1. Empezar preparando la crema inglesa. Para ello, batir el azúcar junto las yemas y la cucharadita de café de harina. Reservar.
2. Hervir la leche y verter sobre la mezcla anterior. Colocar de nuevo en el fuego. Espesar con cuidado para que no se corte. Dejar enfriar la crema resultante.
3. Emborrachar los bizcochos con un poco de vino dulce. Reservar.
4. Aligerar el medio bote de mermelada de fresas con cuatro cucharadas soperas de agua.
5. Colar para quitar las pepitas. Reservar.
6. En un bol de cristal, disponer una primera capa de bizcochos, colocar los frutos rojos y las fresas, un poco de mermelada, un poco de crema inglesa y nata montada.
7. Repetir montando varias capas más iguales a la anterior hasta terminar con los ingredientes.