Lot Roasters: ¿qué lleva este chocolate?

¿Qué lleva este chocolate? Alucinados con su sabor, con un punto de acidez, con notas florales y frutales, los clientes de Lot Roasters (Bailèn, 43) siempre se lo preguntan a sus dueños, Cristian Larrosa y Úrsula Pérez. Sean gurmets anónimos o chefs como Albert Adrià, Jordi Vilà (Alkimia), Albert Raurich (Dos Palillos), Oriol Ivern (Hisop), que igual usan sus productos en los postres de sus restaurantes que los compran para uso particular, escuchan la misma respuesta: «Nada, solo cacao y azúcar». 

Solo cacao, sí, pero solo de Perú, sea del Amazonas, de Cuzco o de Piura (cerca de la costa). Del que compran al productor, del que tuestan y convierten en pasta que dejan madurar en su obrador-chocolatería-cafetería. Y con el que elaboran tabletas (puro 'bean to bar', del haba a la barra) y otras delicias como profiteroles y madalenas para acompañar un café de especialidad cuyo grano también llega de Perú y también tuestan. Lo puedes probar en su local, una antigua mercería.

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Jarrones de chocolate

No parece una cafetería-chocolatería. Empezando por un escaparate donde lucen unos jarrones de chocolate (son las monas para esta Pascua) que dirías que son de barro. En el interior, una barra de acero inoxidable, bancos y alguna silla. Es más un espacio donde comprar sus creaciones, aunque puedes degustarlas 'in situ'. 

Las tabletas, de unos 30-35 gramos, cuestan 3,5 €. Según la variedad de cacao (nativo chuncho, criollo, nativo blanco...) con la que estén elaboradas, tienen unos matices u otros.Cuando se acaban, prueban con otra. Siempre tiene cuatro tabletas disponibles. También venden una crema de cacao con avellanas, otra de maní (cacahuete), cacao en polvo 100% natural desgrasado y sin azúcar, infusión de cacao...

No hace falta decir que el riesgo de adicción es alto. 

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