Punta de cuchillo
Tiempo de ratafía
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con una quincena de libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y 'San Elvis, ruega por nosotros. Crónicas de un tiempo irreverente'
PAU ARENÓS
El fin de la verbena de Sant Joan tuvo gusto a nuez. Metí en la coctelera ratafía, lima y hielo y la moví como si acompañara a las maracas a Tito Puente. Copié una bebida que preparó el sumiller Pere Palmada un sábado con estrellas en el Mas de Torrent en homenaje a Fina Puigdevall y Pere Planagumà, que han fichado por el hotel que dirige Xavier Rocas. La cocina limpia y esencial de Les Cols adaptada a la costa y su fauna.
El tiempo de la ratafía está a punto de llegar. Fina dijo que en Olot nunca han dejado de beberla y que es de uso cotidiano. Mis sobrinos preparan una casera en Moià.
En el aire hay indicios de que esa bebida alcohólica con nueces verdes (que se recogen ahora), especias y hierbas maceradas toma impulso. Algunas casas como L'Àvia, Gruart, Russet o Terrània presentan botellas estilosas que no desentonarán en ambientes hipsters o fofisanos.
Las casas de vermuts han abierto el húmedo camino: aunque la graduación de la ratafía es mayor y eso obliga a moderarse.
Para la expansión hay que contar con barmans motivados, y tatuados, bigotudos y barbudos, que den a la bebida la relevancia que merece.
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