Caldereta de cabrito

Lola Ramos, dependienta de Carnisseria Soler Capella, en el mercado de La Boquería (Ramblas,91), explica esta receta de caldereta de cabrito con el ingrediente estrella de su puesto. El plato también se puede preparar con cordero.

INGREDIENTES

Cabrito entero

Tomate

Cebolla

Ajo

Guindilla

Vino de Jerez

Caldo de carne

Pimiento

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Trocear todo el cabrito. En el puesto de carne lo harán encantados. En una cazuela de barro, dorar los trozos de cabrito en aceite. Añadir la cebolla cortada junto con el tomate y el ajo, ambos cortados también. Cortar el pimiento rojo y la guindilla en juliana y añadirlo a la cazuela. Cuando los ingredientes cojan color, echar un vaso pequeño de vino de jerez. Cuando evapore el alcohol, añadir caldo de carne al gusto y dejar que se cueza lentamente. Ha de estar aproximadamente una hora a fuego lento.

PRESENTACIÓN

El cordero se corta para servirlo. Acompañarlo con ensalada o patatas fritas y con pan para que los comensales puedan mojar la salsa. Se puede añadir patata hervida a la caldera para dar más consistencia al plato.