El Periódico

EL ACEITE

Aceite de oliva Finca Aubocassa

D.O. Oli de Mallorca. 17¤

Domingo, 10 de abril del 2016

En el mundo de los aceites se ha llevado a cabo una de las mayores revoluciones gastronómicas. En pocos años hemos entendido lo que era un zumo de aceitunas, un ingrediente natural, lejano al mundo de las grasas. Gran parte de este cambio se debe a que los conceptos válidos en el mundo del vino se han aplicado a olivares y almazaras.

En Aubocassa, una propiedad de 24 hectáreas con 7.380 olivos de la variedad arbequina, utilizan una nueva tecnología consistente en modificar el batido de la pasta de aceituna, enfriándola mediante un intercambiador de calor que evita oxidaciones y pérdidas de aromas. El resultado es un aceite espectacular, en el que hay desde notas olfativas a tomates, manzanas más una huella de kiwi, hasta un gusto a almendra tierna. Es la arbequina pura con toda la expresión botánica del campo de Manacor.

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