El chef del Hisop catalanizará Estocolmo

«En Estocolmo hace mucho frío, sí, pero este proyecto me encanta. Me han ofrecido muchos durante todos estos años, pero nunca me han acabado de convencer. En este, en cambio, que es idea mía, he puesto mi dinero». Oriol Ivern, chef del Hisop (acaso el restaurante con estrella Michelin más asequible de Barcelona), está ilusionado como pocas veces. Lo ha visto claro, ha conseguido un socio en el que confía plenamente, Pablo Pérez, Patxi para los amigos, y se ha lanzado a la conquista de Escandinavia. Abrirá a mediados de enero un restaurante en la capital sueca: Matkonsulatet (en castellano significa el consulado de la comida).

El restaurante que tendrá a medias con Patxi, que trabajó dos años en Hisop y que vive en Estocolmo con su pareja sueca, servirá platillos, tapas y conservas catalanas. «No será un Hisop 2, ni buscaremos una estrella Michelin como la que tengo en Barcelona, sino que haremos una cocina catalana integrada en Suecia, pensada y hecha desde el punto de vista catalán pero con productos suecos. Como el Shunka, que es japonés pero usa gamba de Palamós».

«CATALÁN Y CREATIVO» / El objetivo es ser auténticos «desde un punto de vista catalán y creativo». «Los fines de semana serviremos vermuts con anchoas, olivas… Allí andan un poco despistados porque en los restaurantes de cocina española hay mucho guacamole y enchilada», relata. Por eso y porque saben que hay mercado («Barcelona es el segundo destino turístico de los ciudadanos de Estocolmo», recuerda), se ha atrevido con esta aventura que ocupará una antigua tienda de ultramarinos.

«Patxi  y yo estaremos a diario conectados por Skype, y cada dos meses viajaré allí para revisar las cartas y demás detalles», explica Ivern, que, en su empeño de hacer honor al nombre de consulado que llevará el local, ha previsto un espacio de venta de productos catalanes como aceites, conservas, frutos secos, vino y cava. «Queremos llevar muchos productos de aquí para allá siempre que los de aduanas nos dejen».