El sushi, una comida saludable: ¿Mito o realidad?

El sushi se ha consoldiado como uno de los grandes manjares importados del continente asiático. La variedad de platos y complementos que permite esta comida, elaborada a partir de algas, pescado y arroz, parece no encontrar fin, por lo que cada vez son más los amantes de la gastronomía japonesa.

Asimismo, uno de los aspectos que más se suele asociar al sushi es que, más allá de su delicioso sabor, se trata de un producto completamente saludable. ¿Pero cuánto hay de verdadero en esta creencia popular?

Mucha sal y poca fibra

Cuando se piensa en sushi lo primero que se viene a la mente es arroz y pescado, por lo que todo parece apuntar a que realmente se trata de una comida beneficiosa para la salud. Sin embargo, existen matices acerca de estos ingredientes y otros complementos que desmontan por completo esta teoría.

Para empezar, el arroz perlado, comúnmente utilizado para la elaboración de piezas de sushi, está fabricado a partir de un proceso que utiliza azúcar y donde desaparece gran parte de la fibra que caracteriza este cereal. Por otra parte, la salsa de soja, complemento por excelencia de la mayoría de modalidades de estos alimentos, es una sustancia rica en sal. Según datos recogidos por el portal Meganoticias, una cuchara sopera de esta salsa incluye una cantidad de sal entre un 27,3 y un 50,7 % superior a la máxima diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) a la hora de reducir el riesgo de padedcer enfermedades cardiovasculares y otras patologías similares.

Las excepciones

SI bien es cierto que la mayoría de sushis cumplen cualquiera de las facetas anteriormente mencionadas, existen algunas variedades más sanas que otras. Es el caso del 'sashimi', por ejemplo, piezas de pescado crudo cortado en láminas que no incluye la parte de arroz.

En cuanto a platos tan reconocidos como los 'nigiris' o los 'makis', cabe destacar que los primeros son menos calóricos que los segundos, ya que contienen menos arroz y salsas. De igual manera, cuánto más elaboradas sean las piezas de sushi, lo más probable es que también sean menos saludables, puesto que las cantidades de salsas y arroz, además de rebozados y tempuras típicos de esta gastronomía, tenderán a incrementarse.