El Bulli deja de ser el mejor del mundo tras un lustro en la cumbre

Ferran Adrià recibió el premio al chef de la década (una chaquetilla enmarcada) como homenaje y reconocimiento a su extraordinaria trayectoria profesional, que culminó durante cinco años como cocinero del mejor restaurante del mundo, El Bulli, y a su labor revolucionaria en la gastronomía. La novena edición de los premios San Pellegrino, organizados por la revistaRestaurant magazineen Londres, fueron el adiós con todos los honores, con el público puesto en pie y ovacionándole, al genio de Roses, que ha decidido apartarse de este tipo de competición tras anunciar el cierre de El Bulli la próxima temporada. «Ha sido una despedida casi perfecta. Para mí es muy importante que haya cuatro restaurantes españoles entre los diez mejores del mundo y que entre esos diez, ocho sigan el ideario y la filosofía de mi cocina», señaló el agasajado. En la lista de los 100 mejores, El Bulli quedó segundo, desbancado por Noma, el establecimiento en Copenhague de uno de los discípulos de Adrià, René Redzepi, especializado en cocina nórdica.

Tras haber ganado en cinco ocasiones el premio al mejor restaurante del mundo con El Bulli, el catalán encajó con buen humor el resultado. «Lo raro era que ganáramos cada año, ¿no te parece?». El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona, subió del quinto al cuarto lugar, tras el inglés The Fat Duck, de Heston Blumenthal, y seguido de Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Renteria, quinto. Arzak, de Juan Mari Arzak (San Sebastián), quedó noveno. La lista, resultado de la votación de 800 gastrónomos, críticos y periodistas internacionales, se dio a conocer en el impresionante Guildhall de la City de Londres. Joan Roca reconoció que su establecimiento, premiado recientemente con la tercera estrella Michelin y cuarto ahora del mundo, «está viviendo una racha increíble». «Vamos a seguir con la misma línea y los mismos principios que cuando no teníamos tres estrellas ni éramos los cuartos del mundo», comentó con su flema habitual.

Mugaritz, que reabrirá en junio tras quedar destruido por un incendio, se salvó de la quema. «Pensábamos que podíamos bajar mucho con el cierre», explicaba Aduriz. Disgustado por el descenso de El Bulli, el cocinero vasco entiende que al chef de Noma «le espera un gran reto porque suceder a Ferran no es fácil». «Es como pensar quién puede suceder a Guardiola en el Barça», comparó. Arzak estaba indignado «con la injusticia que le han hecho a Ferran, un superdotado. Más hubiera valido que lo sacaran de la lista».

10 ESPAÑOLES ENTRE LOS 100 / Le supo mejor comprobar que la cocina española sigue fuerte. Entre los 100 mejores restaurantes del mundo aparecen 10 locales: además de El Bulli, El Celler de Can Roca, Mugaritz y el suyo, están Berasategui (Martin Berasategui) entre los 50 primeros y, entre el 50º y el 100º, Sant Pau (Carme Ruscalleda), El Poblet (Quique Dacosta), Can Fabes (Santi Santamaria), Akelare (Pedro Subijana) y Etxebarri (Bittor Arguinzoniz).