08 jul 2020

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LA GUÍA MICHELIN 2020

Jordi Cruz, Artur Martínez y Jordi Artal mantienen a BCN como capital gastronómica

Pierden la distinción Gaig (por cierre y traslado) y La Barra de Carles Abellan, mientras que Berasategui alcanza las 12 tras lograr dos más

Ferran Imedio

Los cocineros con tres estrellas Michelin posan en el escenario del teatro Lope de Vega, donde ha tenido lugar la gala de presentación de la Guía Michelin 2020.

Los cocineros con tres estrellas Michelin posan en el escenario del teatro Lope de Vega, donde ha tenido lugar la gala de presentación de la Guía Michelin 2020. / FERRAN IMEDIO

Que no teman los gourmets barceloneses, que la guía Michelin 2020, que se ha presentado en el teatro Lope de Vega de Sevilla en una gala conducida por Nuria Roca, mantiene a su ciudad como capital gastronómica.

Es la que acumula más estrellas Michelin de España, 32. Y para mantener ese estatus han sido decisivas las distinciones que han logrado Jordi Cruz (la segunda por Angle), Artur Martínez (la primera por Aürt) y Jordi Artal (recupera la que perdió por el traslado de Cinc Sentits).

Justo son tres estrellas las que separan Barcelona de Madrid, que cuenta con 29. Y eso que se han perdido las de Gaig (por cierre y traslado) y La Barra de Carles Abellan, que parece haber pagado el cambio del local de la avenida de Joan de Borbó al entresuelo del Hotel W. 

En Catalunya, hay ganadores y perdedores de entorchados. Se brinda por Deliranto (Salou), que ha seducido a los inspectores de la guía por su "original propuesta de base narrativa y tintes teatrales" del chef Josep Moreno, que es capaz de inspirarse en 'El Principito', en Charles Dickens y en 'Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas', y se llora por Terra (S'Agaró), que ya no contaba con Paco Pérez, y Els Brancs (Roses).

Cruz y Dacosta ya suman cinco entorchados

Hay, pues, alegría en casa de Jordi Cruz, al que tanto se le resistían las tres estrellas por Àbac (las logró hace dos años) y al que tanta ilusión le hacía conseguir la segunda por Angle ("alta cocina de consumo cotidiano", según la guía), aunque no ha logrado la primera por Atempo. "Angle es mi proyecto más personal, que llevaba 12 años a la sombra de Àbac haciéndolo muy bien. Por eso me hace tan feliz la segunda estrella", ha dicho Cruz. 

El también jurado de 'Masterchef' ya tiene cinco estrellas, empatando con el chef Quique Dacosta en la segunda posición de la liga de los cocineros con más estrellas (el extremeño acaba de anotarse la segunda por El Poblet, en València), donde también figura Paco Pérez, aunque con una en el extranjero (Cinco, en Berlín, que se suma a las dos de Miramar y a las otras dos de Enoteca).

Artur Martínez, chef de Aürt, en la gala celebrada en Sevilla / FERRAN IMEDIO

También celebra el éxito Artur Martínez, un chef que ha sido capaz de ganar una por Capritx, en un local de un humilde barrio de Terrassa cuya cocina solo tenía 15 metros cuadrados y un microondas, y ahora en todo un hotel de cinco estrellas como el Hilton Diagonal Mar, con dos barras en el 'lobby' para 15 comensales; un espacio que ha sido elegido Mejor Diseño de Restaurante de Europa 2019 en los premios International Hotel & Property. "No sabemos si es la herencia de Capritx o si es una nueva, porque al final cuando cerramos Capritx ellos en la guía lo plantearon como un traslado porque el equipo y el espíritu son los de Capritx. Llevamos ocho meses y no lo teníamos seguro  pero el restaurante es mejor y las matemáticas han funcionado. Había que mantener esa estrella". 

Y claro, se respira felicidad en Cinc Sentits, que no puede comenzar mejor su nueva etapa en su nuevo local, en la calle de Entença, tras abandonar el de Aribau. "Ha sido un año con muchos cambios en el restaurante, un local nuevo, otra ubicación. Es un premio para todos, esto es un trabajo de equipo", decía Artal.

Pie de foto / AUTOR FOTO (FUENTE)

Cenador de Amós entre en el club de los tres estrellas

Más allá del Ebro también hay dos buenas noticias. La primera, que Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) ha entrado en el club de los triestrellados, formado por otros 10 súper restaurantes: Àbac y Lasarte (Barcelona), El Celler de Can Roca (Girona), Arzak, Martín Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu), Diverxo (Madrid), Quique Dacosta (Dénia) y Aponiente (El Puerto de Santa María). Los inspectores de la guía Michelin han premiado "su búsqueda incansable de la emoción" y "que siempre prioriza el respeto por los sabores cántabros, haciendo que estos sean reconocibles y se expresen con plenitud en cada plato".

Berasategui: "Soy el tío más feliz del mundo"

La segunda: que Martín Berasategui se propulsa hasta las 12 estrellas, con las dos nuevas conseguidas por Ola (Bilbao) y Fifty Seconds (Lisboa). Es más que un cocinero de 10. No le caben las estrellas en las manos. "Cuando era muy joven, Michelín me cambió la vida. Y pasan los años y estoy viviendo un sueño que es increíble. Soy el tío más feliz del mundo. Y en estos momentos no hago más que acordarme y mostrar mi agradecimiento hacia todos los que han hecho que hoy esté aquí. " 

Este año, algo gris, la guía Michelin 2020 parece haberse centrado en colorear el mapa más allá de los epicentros gastronómicos (Catalunya, Comunidad de Madrid y País Vasco), que prácticamente se han quedado igual. En cambio, Andalucía, la Comunidad Valenciana y Canarias siguen tirando con fuerza. La primera, con tres nuevos restaurantes con dos estrellas (Noor, en Córdoba; Skina, en Marbella, y Bardal, en Ronda) y dos con una (Dama Juana, en Jaén, y Mantúa, en Jerez de la Frontera). La segunda, con un 'bi' (El Poblet) y dos nuevos estrellados (La Salita, en València, y Tula, en Xàbia). Y Canarias, con dos nuevos restaurantes que se estrenan en la lista (La Aquarela, en Arguineguín, y Los Guayres, en Mogán).

La lista completa de nuevas estrellas de la guía Michelin 2020 es esta:

TRES ESTRELLAS

Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

DOS ESTRELLAS

Angle (Barcelona)

El Poblet (València)

Noor (Córdoba)

Skina (Marbella)

Bardal (Ronda)

UNA ESTRELLA

Aürt (Barcelona)

Cinc Sentits (Barcelona)

Deliranto (Salou)

La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)

Los Guayeres (Mogán, Gran Canaria)

Ola Martín Berasategui (Bilbao)

Voro (Canyamel, Mallorca)

Magoga (Cartagena)

La Biblioteca (Pamplona)

Dama Juana (Jaén)

Mantúa (Jerez de la Frontera)

99 KO Sushi Bar (Madrid)

Gofio by Cícero Canary (Madrid)

Taller (Quintanilla de Onésimo)

Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Eivissa)

Iván Cerdeño (Toledo)

Retama (Torrenueva)

La Salita (València)

Tula (Xàbia)