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LA GUÍA DEL 2017

Barcelona, por fin 'triestrellada'

Lasarte, con la firma de Martín Berasategui, se convierte en el primer restaurante de la capital catalana que consigue tres estrellas Michelin

Céleri y Xerta, en Barcelona, y Ca l'Arpa (Banyoles), L'Antic Molí (Ulldecona) y La Boscana (Bellvís), en el resto de Catalunya, estrenan entorchado

FERRAN IMEDIO / GIRONA

Vine un día para abrir el primer restaurante fuera de mi casa madre, y me acogieron tan bien que me siento un catalán más. / JOAN CASTRO / VIDEO: ACN

Vine un día para abrir el primer restaurante fuera de mi casa madre, y me acogieron tan bien que me siento un catalán más.
Martín Berasategui logra para Barcelona el primer restaurante con tres estrellas Michelin.

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Y, por fin, Barcelona consiguió su primer restaurante con tres estrellas Michelin. Tanto tiempo deseándola, tanto tiempo mereciéndola (es la capital gastronómica del país), y, al fin, ha llegado. Y el establecimiento bendecido por la guía de neumáticos ha sido Lasarte, teledirigido por el impetuoso Martín Berasategui y comandado en el día a día por un italiano talentoso y tranquilo llamado Paolo Casagrande. Un hito histórico dado que la capital catalana nunca había tenido un establecimiento con la máxima distinción de esta biblia gastronómica desde que se editó por primera vez en España en 1910. Han pasado 106 años para tener el primer 'tri'. Por fin.

Pero no acaban ahí las buenas noticias de la edición del 2017. Acostumbrados como nos tenía Michelin a la oscuridad a la hora de iluminar los restaurantes con sus estrellas, la nueva entrega guía ha cegado con su luz al mundo gurmet con 21 nuevas estrellas en España (9 más en Portugal). En tres flases: un nuevo 'tri' (Lasarte), cinco establecimientos más con dos (L’Escaleta -Cocentaina, Alicante-, DSTAgE -Madrid-, Annua -San Vicente de la Barquera, Cantabria-, Cenador de Amós -Villaverde de Pontones, Cantabria- y BonAmb -Xàbia, Alicante-), y 15 con una (en Catalunya, los barceloneses Céleri XertaCa l'Arpa -Banyoles-, La Boscana -Bellvís, Lleida- y L'Antic Molí -Ulldecona-). Lo habían prometido días antes y cumplieron con su palabra: "Espectacular". Pupilas dilatadas de la emoción.

Tal como avanzaba este diario, Michelin iba a dar una tercera estrella en España. Pero resultaba complicado saber cuál, dado el nivel ofrecido por varios de los aspirantes. Se podía pensar en Catalunya, especialmente en Barcelona por aquello de compensarla con Madrid, que desde el 2014 cuenta con Diverxo. Y siendo una capital gastronómica a nivel mundial, quedaba coja sin un 'tri'. Una carencia histórica dado que jamás ha tenido un restaurante con este reconocimiento. Ahora lo tiene, y suma en total 29 estrellas para 24 establecimientos.

"PLATOS DE INUSITADA ELEGANCIA"

El argumento que esgrime la renovada y modernizada guía para dar la tercera estrella a Lasarte es este: "El chef Paolo Casagrande nos ha sorprendido con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo". Es también el reconocimiento a la renovación que hizo el restaurante entre agosto y diciembre del 2014, enmarcada en la reforma total del hotel Condes de Barcelona, que pasó de ser un cuatro estrellas a un cinco estrellas gran lujo y cambió el nombre por el de Monument.

Con el cambio, Lasarte triplicó el espacio y colocó un espectacular comedor privado sobre la cocina. Al frente de los fogones, Casagrande bajo la tutela de este 'recordma'n llamado Martín Berasategui, que con este galardón alcanza las ocho estrellas (tres más por su restaurante homónimo en Lasarte y otras dos por MB, en el resort The Ritz-Carlton Obama, en Tenerife). Es decir, Lasarte tenía todos los números para convertirse en un 'tri'.

Berasategui, que el año pasado cumplió 40 años como cocinero, ha declarado a este diario: "No puedo describir la emoción que siento. Vine un día a Barcelona para abrir el primer restaurante fuera de mi casa madre, en el País Vasco, y me acogieron tan bien que me siento un catalán más. Así que tenía la deuda pendiente de intentar conseguir un tres estrellas Michelin en Barcelona". Casagrande, por su parte, se ha felicitado por el hecho de que Michelin haya reconocido con el triestrellato de Lasarte que "Barcelona es una de las ciudades más potentes del mundo a nivel gastronómico".

EL CLUB DE LOS NUEVE 'TRIESTRELLADOS'

El establecimiento del hotel Monument se une a los otros ocho restaurantes que ya lucen tres estrellas desde hace un tiempo: los catalanes El Celler de Can Roca y Sant Pau, los vascos ArzakAkelareMartín Berasategui Azurmendi, el valenciano Quique Dacosta y el que hasta este miércoles era el último en ingresar en el olimpo gastro, en el 2014, el madrileño Diverxo. "Continúan ofreciendo unas experiencias gastronómicas sumamente singulares y completas, por lo que renuevan su distinción", valora la guía.

En Barcelona, la apuesta verde de Céleri de Xavier Pellicer ha sido premiada con una estrella. El chef, que defendió estrellas en el desaparecido Can Fabes y en Àbac, y que decía estar cansado de jugar en la liga Michelin, ha sido reconocido por su cocina 'raw food', con productos ecológicos, de proximidad y platos veganos, vegetarianos y con proteína animal. Xerta, que aterrizó en primavera en el hotel Ohla Eixample, ha sido reconocido por el excepcional trabajo con productos del Delta del Ebro del chef, Fran López, que ya tiene otra estrella por Villa Retiro (Xerta). 

CA L'ARPA RECUPERA LA ESTRELLA PERDIDA EL AÑO PASADO

Catalunya ha tenido otros tres agraciados: Ca l’Arpa (Banyoles), que recupera el entorchado que perdió el año pasado sin variar la cocina apegada al territorio que practica Pere ArpaLa Boscana (Bellvís), que ve premiada la "singularidad tanto en lo estético como en lo gastronómico" de los platos tradicionales que elabora Joel Castanyé con técnicas modernas, y el "detallismo" de L’Antic Molí (Ulldecona), del chef 'slow food' Vicent Guimerà, recién nombrado Cuiner de l'Any y experto en un crustáceo considerado de segunda categoría como es la galera. 

En el resto de España, estrenan estrella Michelin A’Barra (Madrid), Gaytán (Madrid), El Invernadero (Collado Mediano, Madrid), Raúl Resino (Benicarló), Sents (Ontinyent), Cobo Vintage (Burgos), Noor (Córdoba), Baluarte (Soria), Adrián Quetglas (Palma de Mallorca) y Argos (Port de Pollença, Mallorca). En el capítulo de bajas, cabe destacar la de Sergi Arola Gastro (Madrid), que tenía dos estrellas y ha cerrado. A cambio, el chef catalán gana una en Sintra (Portugal) con Lab by Sergi Arola.

GALA EN GIRONA

Si la fiesta ha sido grande por las buenas noticias de Michelin, la cena posterior ha estado a la altura. Se ha celebrado en Mas Marroch, de los hermanos JoanJosep Jordi Roca. Sus platillos han corrido entre los invitados junto a los de otros restaurantes gerundenses con reconocimento de la guía grancesa: Paco Pérez (Miramar), Fina Puigdevall (Les Cols), Marc Gascons (Els Tinars), Pere Massana (Massana), Albert Sastregener (Bo.Tic), Jordi Juncà (Ca l'Enric) y Màrius Joan Jordà (Empòrium).