Una semana 'salvaje': 12 restaurantes cocinan con pescado de Alaska

Las elecciones que hacemos, por pequeñas que parezcan, tienen un impacto sobre el entorno. Como pedir un determinado pescado en un restaurante. Para promover el consumo (y la pesca) responsable, Alaska Seafood organiza en Barcelona la Semana Salvaje que, del 23 al 30 de abril, implica a 12 restaurantes de la ciudad, que ofrecerán un plato especial o un menú con pescados salvajes del mar de Alaska. Por ejemplo, los diversos tipos de salmón (rojo, plateado y real) o de bacalao (salvaje o negro salvaje), así como las huevas de salmón salvaje.

Una oportunidad para conocer unos productos que llegan desde el norte del océano Pacífico con una garantía de calidad, salud y sostenibilidad. En este sentido, a la Semana Salvaje se une también la campaña Soy Salvaje, un sello que indica qué restaurantes sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús y una garantía de que el pescado proviene al 100% de una gestión de pesca responsable, una pesca salvaje y sobre todo una pesca respetuosa con el entorno natural y el medioambiente. 

Teniendo en cuenta que la sobrepesca es una de las grandes amenazas a la que se enfrentan los océanos actualmente, la manera más eficaz de combatirla pasa por escoger un pescado de pesquería responsable y verdaderamente sostenible, apoyando a una industria respetuosa con el medioambiente. Esta decisión puede ser complicada ya que podemos encontrar muchas especies de pescados y mariscos de una infinidad de orígenes, tanto geográficos como de método de pesca. De ahí la importancia de saber que el mar de Alaska es una de las fuentes más naturales, saludables y sostenibles del mundo.

Protegido por la Constitución

Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que hoy en día es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente en su Constitución desde 1959 que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible. Alaska ejerce un control riguroso sobre las cuotas y las temporadas de pesca, de las zonas y técnicas de pesca, y de las actividades industriales que podrían afectar negativamente al entorno natural. De esta manera este estado norteamericano asegura la reproducción de las especies año tras año, protegiendo así mismo a la subsistencia de las comunidades autóctonas, la economía regional y el medioambiente. 

Por eso, en Alaska no hay piscifactorías. En 1990 su Parlamento prohibió la cría de pescado con el fin de proteger y conservar el ecosistema natural y su industria de pesca. Además, la captura del pescado salvaje de Alaska se hace bajo el certificado RFM (Alaska Responsible Fisheries Management), un programa de certificación de terceros sobre la gestión sostenible de la pesca. Gracias a ello, y a monitorear de cerca las poblaciones y pescar de manera responsable, se garantiza que sus pescados y mariscos los puedan disfrutar las generaciones venideras. 

Características saludables

Al ser natural y salvaje, el pescado de Alaska se caracteriza por ser una gran fuente de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA) esenciales para la salud. También tiene un alto porcentaje de vitaminas y minerales esenciales. Los beneficios para la salud van estrechamente ligados a la forma de vida salvaje, natural e intacta de estos peces y mariscos que habitan en las prístinas y limpias aguas de Alaska. 

Debido a esta gestión responsable de pesca de Alaska, se mantiene una poderosa industria local. La mayor parte de la pesca es procesada en pequeñas fábricas de procesamiento situadas a lo largo de los 55.000 km de costa de Alaska. 

Gracias a la creciente demanda de pescado sano y sostenible en España, hoy en día se puede encontrar pescado salvaje de Alaska en pescaderías y en la sección de pescados congelados de los supermercados más importantes.